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黑腿公雞怎么做好吃( 四 )

生活百科雞腿


3、日式蔥鹽雞腿肉
雞腿肉切成小塊（小塊易熟，不容易老，易入味），加入鹽、酒、胡椒、姜蓉，稍微抓抓 。
大蔥的蔥白部分斜切成約1cm厚 ， 大蒜切薄片 。
熱鍋，倒入芝麻油和大蒜片，中火加熱 ， 至散發香味，倒入雞肉 。
雞肉一面變色金黃后再翻面，炒至雞肉表面完全變色 。倒入大蔥，快速翻炒一下就可以出鍋了！
雞腿怎么做更好吃2一、紅燒雞腿
材料
雞肉 ， 醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法
1.過水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去；
2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去 ， 煸炒然后放醬油和糖繼續煸炒，直到雞肉掛上顏色；
3.一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋，過一會翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了 。
二、口水雞腿
雞全腿1只，熟花生米碎，蔥，姜，料酒，醋，生抽，白糖 ， 鹽，熟白芝麻 ， 紅油
做法
1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘；
2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷；
3.激冷的雞腿撈出 ， 瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；
4.將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁；
5.把雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和熟白芝麻；
6.淋上料汁和紅油 ， 撒上蔥花即可 。
小貼士
1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱脹冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈 ， 也是做好口水雞里必不可少的重要步驟；
2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度；
3.調料汁的時候，醋 ， 生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是比較常用的配比 。
三、香酥雞腿
【黑腿公雞怎么做好吃】 材料
雞腿600克；姜15克，大蔥15克，花椒15克 ， 黃酒25克，鹽30克 ， 椒鹽10克，植物油50克
做法
1.雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻；
2.將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒；
3.炒鍋上火，倒入油 ， 燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽
即成 。
四、鹽焗蜜汁烤雞腿
材料
雞腿 ， 鹽焗雞粉 ， 洋蔥，蒜粒 ， 黑胡椒粉
，鹽，蜂蜜 ， 清水
做法
1.雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞（或者干脆用刀劃上幾道），以使雞肉腌得更加透徹入味；
2.蒜粒剁碎成蒜蓉 ， 洋蔥切絲備用；
3.雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜；
4.蜂蜜用少許冷開水調勻調開；
5.腌制好的雞腿放烤網上 ， 下面接一個烤盤（以防烤時滴得烤箱里到處都是）；
6.刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的.烤箱，中層，烤焙約30分鐘；
7.中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水 。
五、醉雞腿
材料
土雞腿
1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒
300cc，B.水200cc，當歸3公克，枸杞
5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙 ， 細糖1/4茶匙
做法
1.將土雞腿用刀把肉劃開，然后將骨頭與肉分離；
2.將骨頭與肉分離開，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭；
3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙卷成圓筒狀；

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