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排骨加入鹽搓至起膠后再加入糖和生粉繼續搓至起膠，再加入冰塊不斷搓至起膠，放入冰箱腌制10小時左右 ， 這個過程是要讓排骨變得更加松軟 。因為這步腌制的時間比較長，建議前晚就開始腌制制作 。
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腌制好的排骨沖洗干凈，用廚房紙吸干水分，排骨里再加入鹽、胡椒粉搓至起膠，再加入蒜汁和少量冰塊撈均勻 。加入冰塊是為了能讓排骨更滑口 。加入糖和生粉 ， 撈勻后再加入雞粉、炸蒜蓉、生蒜粒，再加入豉汁撈勻，最后加入蒜油慢慢拌均勻 。
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把炸好的香芋在盆里墊底，再把排骨鋪到炸香芋上，最后再在排骨上面放幾粒炸蒜頭 。
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放到開水中，隔水大火蒸10分鐘左右，就可以起鍋 。
小貼士
2、豆豉最好是剁?。?這樣可以更好的入味 。
加入炸香芋是可以讓排骨熟的更快 。
早上起床 ， 問娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”兒子：“排骨，上次那個排骨” 。所以送了他上學就去菜市場買了幾根排骨，中午，蒸著吃 。香、鮮、嫩 ， 真乃世間的極品 美食 也，好的根本停不下來 。
準備食材：
數根排骨、大紅椒1個、蒜3瓣、蔥幾顆、適量的干豆豉、適量的生抽、少許的老抽、適量的蠔油、適量的生粉、少許鹽、適量的料酒，少許的糖、少許胡椒粉、適量的食用油 。
做法：
秋天冷冷的，做蒸菜可以放在鍋里等孩子回來吃，不用擔心涼了不好吃 。
豉汁蒸排骨是一道廣東經典菜肴，屬于粵菜 。這道菜排骨的鮮嫩 ， 加上豆豉的獨特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢開來，滿足感爆棚?。∥葉哉獾啦飼橛卸樂? ，百吃不厭，喜歡豆豉濃香的朋友 ，可以嘗試一下哦！做法其實不難，只要注意這一點，照著做，零失敗 。豉汁蒸排骨要想好吃，必須先將大蒜炒香 再煸炒豆豉, 這樣拌在排骨里，才能讓排骨在短時間里吸收兩者的味道，肉質鮮美多汁，而有豉 ， 蒜香味 。下面我把做法分享給大家 。
準備材料：排骨500克豆豉20克紅椒1個小蔥姜蒜（適量）
排骨切成兩厘米大小的塊狀，用清水浸泡10分鐘，泡出血水 。
紅辣椒去籽，切粒 。
蒜切粒 。
姜切粒 。
蔥白切段，蔥綠切粒 。
排骨多清洗幾遍，瀝干水分 。
熱鍋放油，加入姜蒜，蔥白煸炒出香味 。
加入20克老干媽豆豉 。炒勻 。
把炒好的豆豉蒜蓉澆在排骨上，拌勻 。
加入一勺生抽，半勺老抽 ， 一勺蠔油 ， 半勺白糖，3克鹽，1勺料酒，拌勻 。
加入2勺玉米淀粉 。
抓勻，蓋上保鮮膜腌制1小時，讓其入味 。
腌制1小時后，夾出蔥白 。
找個深些的盤子，把排骨平鋪在盤子里，多余的湯汁淋在排骨上 。（排骨平鋪在盤子里容易蒸熟哦?。?
撒上紅椒粒 。
鍋里水燒開 ， 放入豆豉 。
盤子上加蓋錫紙，然后蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘 。（加蓋錫紙是防止蒸汽水滴落，影響口感哦！如果沒有錫紙也可以用大盤子加蓋）
30分鐘后，開蓋 。哇！豉香濃郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！
撒上蔥花，美美的，開始享用吧！
豉汁排骨是廣東菜里特別經典的吃食，雖然一籠沒幾塊 ， 但越是這樣 ， 越是覺得不夠吃，這可能也是一種營銷手段吧 ， 首先豉汁排骨用的豆豉是有選擇性的，不能用其它地方的豆豉，比如說四川豆豉就不行，既然是廣東菜 ， 最好就用廣東的豆豉，陽江豆豉是首選，是用黑豆發酵而成的，香氣比較濃郁，下邊就來說一下豉汁排骨的做法
