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湖南的粉蒸肉怎么做好吃

生活百科粉蒸肉

正宗湖南粉蒸肉的家常做法？

湖南的粉蒸肉怎么做好吃

文章插圖
正宗湖南粉蒸肉的家常做法
用料
五花肉500克
大米粉100克
糯米粉50克
竹筍干100克(干的重量)
鹽適量
胡椒粉少許
干姜粉少許
五香粉少許
雞精少許
十三香少許
生抽少許
老抽或紅燒醬油少許
小蔥1根
做法
大米磨成粉 。不用磨太細，略粗口感更好 。
加了1/3的糯米粉，蒸出來會更糯軟 。
沒有糯米粉的話純大米粉也可以的 。
倒入干燥干凈鍋內干炒 ， 小火翻炒至微黃，能聞到焦香即可 。
注意別炒太過 ， 過焦會偏苦 。
放置晾涼備用 。
除蔥以外的所有調料粉倒入一個干凈大碗 ， 混合 。注意 ， 所有調料是放在粉里的 ， 后面步驟除少量生抽老抽外，不再加調料！所以要掌握好量，一次放足 。
然后倒入炒好晾涼的大米粉，充分拌勻混合 。大碗大小必須是適合你后面蒸的容器的，最好別太深，以免食材堆積過于深入集中，蒸不熟 。
五花肉切片，偏大片，約半厘米厚 。這里說一句，五花肉一般是最經典的粉蒸肉用料，但是如果沒有五花肉，也可以用大半瘦肉塊+少半肥肉塊 。
重點是，必須有肥的！必須有肥的！必須有肥的！有油才好吃 ， 否則太干了整體口感偏柴 。這一點是成功關鍵 。
我家孩子愛吃瘦的，我另外加了瘦肉塊 。
粉蒸肉的肉 ， 還可以是羊肉，牛肉，雞肉 。同理還是 ， 必須有肥的！可以加豬油或肥豬肉 。
前面混合好的米粉，加入適量生抽、老抽(或紅燒醬油 ， 主要為配色，不放的話成品偏白 。不追求色澤的話也可以不放)，拌勻
加清水，拌勻 。因為米粉會吸水，加水不能太少，要到略稀呈流質程度 。
肉片加入，拌勻 ， 或者一片一片下 ， 確保每片沾上米粉 。
這部分是泡發的竹筍干 ， 我家喜歡竹筍，所以加入墊在肉的底下，吸油，且吸收肉的鮮香 。
用鮮竹筍也行，芋頭也行，紅薯也行……只要是粉蒸肉，搭一切硬一點、吸附能力強的食材差不多都行
湖南的粉蒸肉怎么做好吃

文章插圖
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克 。
輔料：稻米75克 。
調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克 。
流程
步驟
具體操作
步驟1
將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
步驟2
搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；
步驟3
將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時 ， 加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
步驟4
炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；
步驟5
老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；
步驟6
藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
步驟7
將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
步驟8
將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
步驟9
盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
步驟10
先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成 。

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