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湖南的扣肉怎么做好吃

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正宗湖南扣肉的做法 湖南扣肉怎么做？

湖南的扣肉怎么做好吃

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1、食材：豬肋條肉(五花肉)500克，醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克 ， 姜15克，八角3克 ， 豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克 ， 大豆油70克 。
2、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出
3、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出
4、花椒用水浸泡 ， 揀出花椒，花椒水留用
5、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片 ， 皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛
6、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內
7、勺上火燒開，用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精 ， 淋入明油，澆在盤內扣肉上即成 。
湖南的扣肉怎么做好吃

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做法步驟
1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛
2.將肉放入鍋中 ， 加入適量的清水，放入大蔥段、姜片、米酒、鹽，蓋蓋 ， 將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好后肉會香很多哦)
3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉 ， 后面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)
4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或干凈的紗布擦干其表面的水分
5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)
6.鍋內放入適量的植物油 ， 燒至七八成熱(油面平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全 ， 非常容易濺油 。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中后立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出“嘭嘭”聲音，有點恐怖哈) ， 將肉炸至上色、肉皮起泡
7.炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存 ， 下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)
8.切成約0.3厘米厚的大片
9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)
10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那么要先洗凈切碎后放鍋里炒一炒)
11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)
12.然后用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多余的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋 ， 大火燒開后轉中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋 ， 時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)
13.待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗
14.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水淀粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然后澆在扣肉上，最后撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加) [1]
###其它資料參考###扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色 。
湖南的扣肉一般以“梅菜扣肉”最為常見 。
梅菜扣肉做法：
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克 。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克） 。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油 。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾 ， 皮朝下放在砧板上 ， 切成7厘米長、2厘米厚的大片 ， 中間再橫切一刀，不要把皮切斷 。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可 。

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