湖南的小魚干怎么做 _小魚

湖南蒸小魚干的家常做法？

文章插圖
湖南小魚干
用料
小魚干50克
炒熟的花生米適量
干辣椒
生姜
大蒜
蔥花
花椒
料酒適量
香辣小魚干的做法
將小魚干洗凈，用溫開水將其浸泡半個(gè)小時(shí)后撈出瀝干，待用；生姜與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成絲
熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味后撈出不要；再下入小魚干，小火將其炒至金黃酥脆后放入兩小勺料酒，炒勻后將小魚干舀出，待用
鍋內(nèi)余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味后下入先前炒好的小魚干，炒勻
【湖南的小魚干怎么做】再倒入約40毫升水，轉(zhuǎn)大火，待湯汁完全收干后關(guān)火，最后倒入花生米，炒勻即可出鍋
小貼士
1.小魚干一般都比較咸，所以不需再放鹽了哈；
2.炒小魚干時(shí)一定要用小火，以免將小魚干燒焦
3.花生米一定要在最后而且是湯汁完全收干的時(shí)候放，這樣才會確保香脆的口感。
經(jīng)過精心制作的魚干很好的保留了魚肉的營養(yǎng)價(jià)值，在腌制的過程中因添加不同的原材料深度精心制作，魚干的功效與作用在保留了鮮魚肉食用功效與作用時(shí)還具有其它的食用功效和作用。
1、魚干肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
2、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，魚干肉食而不膩，可以開胃、滋補(bǔ) 。
由于魚干是壓縮魚肉中的水份制作而成，隨著水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。
3、魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區(qū)別，可補(bǔ)充體能也增加飽和脂肪酸的攝入量。
4、魚干使用了含碘食用鹽做防腐劑，食用可以補(bǔ)充碘。
5、魚干肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。?
6、魚干中無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

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1.小魚干用清水加適量白醋浸泡1小時(shí)
2.泡好的小魚干用清水清洗6次后濾干水分
3.生姜和大蒜瓣切末
4.炒鍋燒熱放適量油
5.下姜蒜末和花椒粒爆香
6.小火炸出香味
7.將姜蒜末和花椒粒撈出，只留油
8.倒入小魚干用中火煎
9.放適量料酒去腥味，煎至小魚干酥脆
10.撒適量辣椒面、孜然粉、雞精、白芝麻翻炒均勻即可
11.裝盤
###其它資料參考### 中國的幅員遼闊，江河湖海遍布各省，水產(chǎn)資源也很豐富。可若論起吃小魚干，湖南人還是能排上前位的。

小咩記得小的時(shí)候，農(nóng)村的小學(xué)校都沒有特別正統(tǒng)的食堂，每個(gè)孩子都是自己用飯盒帶飯菜去學(xué)校，進(jìn)了校門就先去鍋爐房把飯盒放在架子上，中午廚房的師傅就會統(tǒng)一蒸熱。但只限于天氣冷的時(shí)候，熱的時(shí)候是不給蒸的。后來慢慢地才發(fā)展到開學(xué)前每人交幾十斤糧食到學(xué)校，學(xué)校負(fù)責(zé)蒸熟米飯，每個(gè)人打一份熱騰騰的米飯，但菜還是得從家里帶。主要那時(shí)候都窮，家長大多不會給錢讓孩子到食堂花錢買菜吃，所以食堂炒菜就沒意義。而那會兒我們帶的最多的菜便是魚干、蝦干這樣下飯的菜了，我們本地叫那種才一點(diǎn)點(diǎn)大的魚干叫淡干魚，管肉質(zhì)厚一點(diǎn)或大一點(diǎn)的咸魚干叫魚崽幾，用辣椒一炒，又香又辣還下飯，夏天用大蒜和干辣椒一炒還不容易餿，所以大人都做來給孩子帶菜。