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湖南的小魚干怎么做( 三 )

生活百科小魚


4、小火慢慢焙制
小火焙制出來的小魚干叫火焙魚，沒有煙香，全靠溫火逐漸激發出魚肉自身的原始鮮香味，火焙魚對魚的新鮮度和肉質質量均有很高的要求，一般以野生小魚為主，即撈即制作 ， 相對程序比較復雜，是一個費時費力的活兒 ， 從捕撈到火焙結束，往往要耗去一天多的時間 。盡管如此 ， 火焙魚味道無比鮮香美味，為小魚干的極品，一切的辛勞都值得 。
###其它資料參考###1、小魚仔干洗凈，控干水分，備用 。
2、生姜 ， 大蒜，辣椒 ， 切沫，備用，可以多放點辣椒 。
3、花椒，香葉，桂皮，八角，準備適量，備用 。
4、把準備好的小魚仔干，花椒 ， 桂皮，香葉，八角，大蒜，姜沫 ， 辣椒 ， 放一起，倒入準備好的 料酒，生抽 ， 老抽，鹽，攪拌均勻，靜置30分鐘 。
5、鍋里放油，把事先入味的小魚仔干全部倒入鍋中，收汁，翻炒至9分熟 ， 倒入芝麻油，翻炒均勻之后 ， 出鍋，即可 。
###其它資料參考###小魚干是朋友從湖南老家帶過來的，老家野生的小魚稍微用油煎一下放柴火上焙干，非常的香 。用來炒小辣椒非常的下飯哇 。吃起來有家鄉的味道 。
食材
主料
小魚干
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒
適量
蒜苗
適量
生姜
適量
醬油
適量
料酒
適量
步驟
1.小魚干稍微用清水過一下
2.辣椒切小段，蒜苗切段，生姜切片
3.炒鍋放油放入小魚干稍微爆一下
4.放入辣椒一起翻炒
5.調入適量清水稍微煮一會
6.調入適量醬油
7.調入料酒
8.放入蒜苗 調入適量鹽巴出鍋
小貼士
小魚干用清水稍微過一下這樣放油里爆的時候不至于爆焦
###其它資料參考###首先，把魚清洗干凈，去掉鱗片，內臟 ， 特別要去掉魚膽，可以用剪刀直接從嘴部“開堂”，然后用清水，把魚清凈，直到洗到魚水變清為止 ， 要不就會影響魚干的質量 。魚清好后，水分稍微晾一下，再放入容器內，加鹽進行淹制進一步去掉魚的水分，大約一天的時間，就可以，取出進行曬制 。
曬制時，用一個小木盒，上面用沙網罩上 ， 防止蒼蠅落上 。（家住樓房的同志，可直接放在樓頂上）下面用小木條墊上，防止底下不透氣，發霉 。如果天氣好的話，兩三天的功夫就可以“出爐”了 。這樣就可以長期保存了 。當然偶爾也要使出來晾一下 。等想吃的時候，首先用清水洗一下，然后稍微一晾，鍋上油（不用太多），爐點火，等油熱后，下魚干炸 ， 不要時間長了 。這樣一盤美味就可以上桌了 。比起鮮著吃別有味道來！

湖南的小魚干怎么做

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