1. 首頁 > 生活百科 > >

湖南的扣肉怎么做好吃( 三 )

生活百科扣肉


第18步、加入700ml水左右 。
第19步、煮10-20分鐘，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右） 。
第20步、煮好的酸菜連同湯汁，均勻鋪在肉上(10厘米直徑湯勺半勺到一勺) 。
第21步、鍋中3升水燒沸，加入扣肉，蓋蓋蒸制 。
第22步、蒸2小時左右 ， 取出 。
第23步、蓋上大小合適的盤 。
第24步、反扣過來 。
第25步、取下扣碗 。

###其它資料參考###虎皮扣肉
主料
五花肉500克
雪菜150克
輔料
老抽
10克
食用油
300毫升
香蔥
15克
生姜
10克
黃酒
50毫升
香菜
5克
八角
2粒
腐乳(紅)
2塊
白糖
10克
十三香
3克
虎皮扣肉的做法
1.
將五花肉清洗干凈，五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生
2.
撈起瀝干水分，用牙簽在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干備用
3.
鍋內放入油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下
4.
待涼后，切成薄塊
5.
肉皮朝下 ， 碼入碗內，面上放上八角、香菜、姜片
6.
腐乳取出碗里用勺子壓碎
7.
加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻
8.
雪菜清洗干凈
9.
把圖7的醬汁淋入肉碗內，然后雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可
10.
蒸好后 ， 反倒扣即可
【湖南的扣肉怎么做好吃】虎皮扣肉成品圖
烹飪技巧
五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩 。

湖南的扣肉怎么做好吃

文章插圖

相關經驗推薦