山西蛋卷肉的制作方法 蛋卷肉的做法？
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1、用料：雞蛋4個、碎豬肉半斤左右、蔥頭適量、淀粉、鹽、姜米酒少量 。
2、蛋卷肉的做法：雞蛋四個；
3、碎豬肉加入鹽，酒，姜，淀粉 ， 腌好 。蔥頭切碎遲一點再放下去攪勻 。
4、蛋打散，加點鹽淀粉用筷子打勻 。
5、鍋燒熱不用放油，蛋分兩次小火煎 。
6、把煎好的蛋拿出來，把碎肉平鋪在蛋餅上卷起來 。
7、卷好的蛋卷放鍋蒸15到20分鐘 。
8、蒸好的蛋卷 。
9、把蛋卷切塊，擺盤就完成了 。
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【蛋卷肉蒸多久】蛋卷肉的做法家常：
【食材】:魚肉200克、五花肉200克、蛋清2個、蛋5個、火腿50克、香菇5個 。
【調味料】:鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥、姜、芝麻油、濕淀粉 。
1、魚的肉請新鮮地把皮扎干凈 。豬肉必須把筋膜清除干凈 。將魚肉、豬肉用刀切碎，在碗里放入鹽、料酒、味精、香油、蛋清、濕淀粉、蔥姜末、適量清水，攪拌成肉泥狀 。
2、火腿和香菇分別切成細絲 。把雞蛋放在碗里打散，在鍋里把直徑約20厘米的蛋殼展開成兩片 ， 把蛋殼弄平，涂上肉泥(約0.5厘米厚)，一邊放上火腿絲，一邊放上一排香絲，兩頭合起來卷 。
3、在包好的煎蛋卷上用大火蒸20分鐘取出籃子，趁熱用重物冷卻 ， 去掉布切片就完成了 。
蛋卷的介紹
蛋卷 ， 又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷 。用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊 ， 加牛油烤成片狀 ， 抹上黃油，再卷成筒而成 。色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁 。據傳，此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷 。
將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后 ， 把原料用蛋皮卷成圓筒，即成蛋卷 。趁熱食用 ， 味極酥脆鮮美 。
###其它資料參考###用料
雞蛋7個
豬肉400克
鹽2小勺
玉米淀粉30克
味極鮮1勺
白胡椒粉1勺
小蔥2根
蛋卷肉的做法
1.備料
2.絞肉加調料一步完成 。將配料中的25克淀粉、一個雞蛋、鹽、味極鮮、白胡椒粉一起放入 。
3.六個雞蛋加5克淀粉攪拌，過濾待用
4.小火燙蛋皮（6個雞蛋做了5張蛋皮，我的鍋是26厘米的平底鍋）
5.鋪平肉餡 ， 周圍留一點空白
6.像卷紙一樣卷起來，最后抹淀粉水封邊
7.做好 ， 準備蒸
8.蒸20分鐘
9.厚切片蘸生抽吃 ， 也可以切薄一點做三鮮湯時鋪在上面，或湯好后加上肉蛋卷稍煮兩分鐘 。
第二餐切片蒸一下，倒扣在盤子里，用生抽煮點汁淋上去 。
###其它資料參考###1、主料：雞蛋300克 ， 豬肋條肉（五花肉）250克 ， 調料：大蔥5克 ， 植物油15克，白酒5克 ， 醬油5克，鹽3克，淀粉(豌豆)10克 。
2、蛋打散，加入淀白粉少許攪勻 。
3、用小火、少油將蛋液攤成薄蛋皮2張 。
4、將肉洗凈絞碎放在大碗中，加入白醬油及酒、鹽、碎蔥 ， 用筷子向同一個方向攪拌至肉粘性為止 。
5、把蛋皮鋪在菜板上 ， 涂上少許淀粉 。
6、將攪好的肉抹平在蛋皮上約半厘米厚 。
7、再將抹肉的蛋皮卷成圓形，在蛋皮盡頭涂上淀粉，使它不會散開 。
8、蛋卷隔水蒸約15分鐘至熟 。
