豆豉先上鍋蒸幾分鐘，讓豆豉變軟后再用刀剁細，然后鍋中放適量油，小火燒溫，然后下豆豉先煸炒一會兒 ，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋蔥末 ， 蒜末接著炒一會兒，接著再放一點陳皮末去異味 ， 再放一些蠔油和生抽炒一會兒，豉汁就做好了 ， 豉汁做好了，蒸排骨就簡單了 。
排骨要選嫩一些的小排，不要選又粗又厚的大排，那樣特別不容易蒸出脆爽的口感，比較老，把排骨剁成極小的塊，約兩公分左右長度就行，用豉汁拌勻，再放少許生抽，蠔油和黃酒提味，最后放一小把淀粉抓勻 ， 蒸鍋燒開后把排骨放下去蓋鍋蓋大火蒸二十分鐘至半小時左右，出鍋后放一些小香蔥開水 ， 澆少許熱油就可以了 。
排骨一定要用大火來蒸，這樣才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的時間要延長 。最后澆一些熱油可以激發出豉汁更多的香氣，這個是廣東菜的特點 。
希望能幫到您
1、豆豉100克剁碎，豆瓣醬20克剁碎，蒜10克搗成泥 ， 高湯100克，鹽5克，香蔥碎10克，菜籽油50克 。炒鍋上火放油熱后炒香蒜泥，放入豆瓣醬炒香 ， 放入豆豉炒香，加入高湯大火燒五六分鐘，豆豉成綢糊狀關火 。
2、排骨1000克洗凈剁成節，放鍋中焯水10分鐘，撈出瀝干水分，然后加香料面10克拌勻 ， 料酒10克 ， 香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香葉7克等組成 。把拌好的排骨腌制一小時 。
3、豆豉在炒鍋再加熱，倒入腌好的排骨，翻炒均勻，倒入瓷盆中，用保鮮密封上籠，蒸制2小時，出鍋時撒上香蔥碎 。
豆豉是一種很有特色的發酵豆制調味料，不但可以用來調味，而且還能入藥，香味鮮美可口，含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養物質，食用后可以 清熱止痰、解腥毒和去寒熱 ，豆豉作為主要調味料，跟排骨一起清蒸，風味更佳 。
【豆豉蒸排骨】
【食材】排骨600g、小蔥2根、紅辣椒4個、豆豉、淀粉、料酒、蠔油、白糖、香油、鹽、油 。
【做法】
1.排骨去血水：將排骨斬斷洗凈 ， 加入適量淀粉用手抓勻，讓淀粉完全裹住排骨的血水，然后用清水沖洗干凈排骨 ， 把水瀝干；小蔥一半切小段 ， 一半切末 ， 紅辣椒切圈 ， 豆豉洗干凈切碎備用 。
2.腌制排骨：把蔥段、豆豉、白糖、淀粉、料酒、蠔油和適量鹽，充分攪拌后 ， 用保鮮膜蓋住，腌制半小時，這樣排骨不僅入味，還保持著豆豉香味（喜歡吃辣的話，可以放一些辣椒粉或紅辣椒一起腌），半小時后把排骨挑出來，蔥段和淀粉汁不需要 。
3.隔水蒸：排骨再次裹上一層淀粉，將味道鎖??，钡a媼芤徊閬閿?nbsp;， 放入鍋里隔水蒸15分鐘 。
4.排骨蒸好后出鍋，撒上蔥花和紅辣椒，提升這道菜的色澤感 ， 醬香濃郁的“豆豉蒸排骨”做好了 。
【小貼士】排骨加入淀粉，然后用手抓勻可以去除排骨的血水；排骨中加入料酒腌制，可以去除腥味，同時又能讓排骨容易脫骨；加入白糖不僅可以提鮮，而且還能讓排骨的口感能脆口；最后裹上淀粉和香油 ， 為了鎖住味道；蒸排骨時，可以在排骨上放一層錫紙，防止水滴入排骨，影響味道 。
早茶的豉汁排骨看起來還是小氣了點兒
豉汁蒸排骨可以說是粵菜里的一道經典菜式 ， 即是廣東早茶里的常見之物，又是粵菜正餐里的一道惹味蒸菜 。
