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湖南菜排骨怎么做

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湘菜中的紅燒牛排骨 。怎樣做才最好吃？？

湖南菜排骨怎么做

文章插圖
首先準備食材，牛排骨500克，姜片適量 ， 小蔥香菜適量 ， 這兩樣是燉好湯沏湯用的 ， 調料準備的更簡單，只需要鹽和雞粉，為了保持原汁原味 。
鍋中加入適量冷水，然后下入牛排骨和姜片，水開后撈出，沖洗血末瀝干水分備用 。
鍋中再次加入冷水 ， 放入焯過水的牛排骨和姜片，大火燒開，小伙慢燉 。
水盡量加的多一點，中途最好不要加水，不然湯味就淡了，小火燉2個小時，燉至牛肉軟爛為止 。
利用燉湯的時間我們來清洗蔥香菜，清洗干凈后切碎備用 。
2個小時之后香噴噴的牛骨頭就做好了，將牛肉骨湯全部撈出來，放涼然后將牛骨頭上面的肉撕下來 。
碗里放入少量鹽和雞粉，再放入適量撕好的牛肉，將燉好的牛肉湯盛入碗內，撒上蔥花香菜，一碗香噴噴的牛排骨就做好了 。和飯店里賣的一樣美味 。

湖南菜排骨怎么做

文章插圖
食材：
主料
豬肋排500克、蔥20克、姜10克
配料
八角1個、鹽5克、八角1個、香醋20毫升、白糖10克
做法：
1. 排骨洗凈焯水，排骨和大蔥段 ， 姜塊 ， 八角同入鍋里，倒適量的熱水；對噠 ， 不能用涼水，焯過水的排骨用涼水一激不容易熟；
2、煮開后蓋蓋子，轉小火慢慢煮；湯都煮沒了，肉也熟了；
3、煮排骨時調一碗糖醋汁，用同一把小勺來量這些調料，根據自己的口味來調整 ， 把鹽和醬油的量算成一份，糖量要比它們多一些，口感才甜；醋分兩次放，先放兩勺在這碗汁里，余下的出鍋時放；
4、將碗汁倒在排骨中 ， 翻拌排骨，使幾面都吸了湯，轉小火慢燉10分鐘左右；
5、留少許湯汁在鍋里 ， 再淋剩下的兩勺醋，排骨滾一下，出鍋，可以撒點香蔥末或者白芝麻 。

###其它資料參考###食材明細
主料
豬肋排400克
輔料蔥段25克
姜片15克
八角3克
桂皮一小塊 1克
香葉1片
冰糖20克
紹酒30克
醬油15克
老抽5克
鹽2克
味精2克
烹調油適量
清水適量
咸鮮口味
燒工藝
半小時耗時
簡單難度
紅燒排骨的做法步驟
1
把排骨涼水下鍋煮開 。
2
水開撇凈雜質和浮沫 。
3
煮3分鐘撈出 。
4
炒勺上火燒熱放少許油 ， 下入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖用小火煸炒 。
5
炒出香味后倒入焯過水的排骨煸炒 。
6
把排骨煸炒至微黃烹入紹酒炒勻 。
7
倒入醬油和少許老抽炒勻 。
8
注入適量開水煮開 。
9
撒入鹽和味精調好味道 。
10
調好味后把排骨連同湯汁倒入高壓內鍋里 。
11
把高壓鍋的蓋子蓋嚴，檔位調到燉肉和燉雞檔，用高壓燉煮30分鐘 。
12
燉煮好后放掉高壓鍋的氣體，把排骨連同湯汁倒入炒鍋里用旺火把汁收濃即可出鍋碼盤 。
13
制作非?？旖荩恍?5分鐘便可汁濃肉香 。

###其它資料參考###問題一：湖南長沙口味紅燒排骨怎么做?原料：排骨；配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精
做法：
1、排骨洗凈剁段 。鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把排骨放入鍋內翻炒； 2、等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水； 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右 ?？磁殴且呀洘隣€后 ， 視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收濃汁即可 。

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