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制作麥芽糖的六步驟 麥芽糖怎么做

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制作麥芽糖的六步驟 麥芽糖怎么做

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制作麥芽糖的六步驟 麥芽糖怎么做

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1、培養麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米 ， 而麥芽只能依靠自己培養 。首先是要找到小麥，之后培養小麥長出麥芽 ， 這個過程比價漫長，但是值得等待 。
2、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然后將選好的糯米蒸熟，蒸透 ， 等待之后備用 。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之后麥芽糖的制作 。
3、熬制麥芽和糯米
將培養到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然后用文火慢慢熬制 。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火 。
4、將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬制粘稠狀態以后靜置發酵，發酵的時間需要幾個小時，在發酵過程中需要偶爾的翻搗 。之后將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之后備用 。
5、制作麥芽糖
將糖液和糖水分離以后 ， 繼續用文火熬制糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖 。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色 。
【制作麥芽糖的六步驟 麥芽糖怎么做】6、麥芽糖的制作時要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉 。

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