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火鍋蘸料肥牛醬怎么做好吃嗎( 三 )

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5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻后 ， 倒入牛肉中 。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去后再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加 ， 一般腌制一次牛肉我要加5到6次水 。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了 。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序 。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里 。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的 。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中 ， 色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜 。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連 。
8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦 。
方法二：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒吸飽.比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
方法三：簡單的方法就是制作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉 。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下 。
方法四：做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些 。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段 。首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進牛肉中 。具體方法如下： 1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多 ， 帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽 。然后再加適量的水，充分攪打 。放入冷藏中即可 。具體事項： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現腌現用......>>
問題五：肥牛調料怎樣配制（用海鮮、沙茶醬調的）是調料,不是牛肉...
用芝麻醬6勺,腐乳1勺,韭菜花1勺,沙茶醬4勺,駐侯醬2勺,南乳半勺,魚露半勺,
白糖1勺,芝麻半勺,植物油(花生油70%+香油30%)1勺,雞精1勺,不要鹽,互
攪拌均勻就可以了...
問題六：肥牛料怎么制作1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精 。各取適量加入開水攪拌即可 。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油 70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170 。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、搐辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成 。它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩 ， 淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風味的火鍋蘸料 。

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