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火鍋蘸料肥牛醬怎么做好吃嗎( 五 )

生活百科味精


第五種：姜汁蘸醬
這類蘸醬的口味會偏重一些，生姜去皮切成段，加入醋、白糖、生抽、鹽、味精 ， 再加入少許開水攪拌即可，這中蘸醬還可以根據自己的口味加入辣醬或者麻油 。
第六種：麻油蘸醬
這中蘸醬以麻為主，物料也相對簡單，只需要在碗中加入麻油、辣椒面、胡椒粉、糖、醋、生抽即可，攪拌均勻后即可搭配肥牛一起服用 ， 口味相當可口 。

###其它資料參考###肥牛火鍋的做法
準備蘸料：蒸魚豉油與涼白開按1:1.5的比例兌好，放入檸檬片，放入冰箱靜置一晚
材料清洗干凈，海帶切大塊、大蔥切3厘米長得段、豆腐切塊、蘑菇切片、白菜將菜幫與菜葉分開
從鍋底開始，依次鋪上海帶片-大蔥段-白菜幫、豆腐、蘑菇、白菜葉
加入水，基本沒過材料為準，放到火上，蓋上鍋蓋，中火燉煮
煮開后，可揭開鍋蓋、關小火，繼續燉一段時間，讓所有材料的味道更濃郁
加入肥牛，待肥牛全部煮熟時，即可關火
###其它資料參考###原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨(煎)1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克
制作：炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料.熬2小時
這個很費功夫，主要是魚子醬、芝麻醬、圓蔥汁、耗油、香菜汁等大約38材料制作完成的，自己做料找不全，也太費功夫!
火鍋蘸料的配方 1 ：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳(紅色的) 、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味 精 。各取適量加入開水攪拌即可 。2 ：芹菜 0 ～ 12 、鮮紅辣椒 0 ～ 16 、鮮姜 8 ～ 12 、普寧豆醬 190 ～ 210 、芝麻醬 12 ～ 16 、花生醬 10 ～ 14 、白糖 0 ～ 32 、色拉油 70 ～ 90 、蝦 0 ～ 33 、火腿 0 ～ 3 、干貝 0 ～ 3 、香油 130 ～ 142 、芝 麻 57 ～ 77 、大地魚 30 ～ 40 、味精 10 ～ 20 、水 150 ～ 170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放 入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后...
###其它資料參考###海鮮汁的制法
1、香菜頭、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿卜、海米加清水7斤熬一小時去渣得湯5斤待用 。
2、魚露50克、龜甲晚將有100克、家樂鮮露200克、美及咸味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量合在一起待用 。
3、鍋放香油，加陽江姜鼓半袋，炸蒜末250克至發黃，加入2燒開，倒入1中燒開即可，待第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣即成 。
沙茶醬的制法
料：自制辣椒面1斤、4粒花生米（白沙也可）7兩、腰果半斤、四季寶牌（頂好也可）花生醬半個、麻汁3兩、煉乳半瓶、李錦記幼滑蝦醬1/4瓶、***、李錦記桂林辣醬1/4瓶、蒜瓣1斤、清水4斤、干貝（*斤）、色拉油4斤、***、味精半袋、雞粉1/4桶、大紅、胭脂紅、橙黃色素適量
制法：1、花生米、腰果炸香（火候稍微偏重）絞成末與辣椒面拌勻，加味精 ， ***，雞粉、白糖拌勻
2、干貝用油泡好蒸熟，炸熟絞成末待用
3、花生醬、麻汁、煉乳、蝦醬用開水化開拌勻
4、鍋放香油，***，炸制干蔥頭至發焦撈出，倒入干貝末略煸 ， 倒入辣椒醬略煸 ， 倒入3中，加色素調色 ， 燒開（注意邊攪邊燒，以免糊鍋）倒入1中拌勻
5、鍋放油燒開，炸制蒜末成金蔥色 ， 倒入4中邊攪邊加，再燒熱油至七成熱，澆在上面即成 。（注意炸蒜末的火候，過小發辣不香，過重發苦）

火鍋蘸料肥牛醬怎么做好吃嗎

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