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雞肉做熟腥怎么辦( 二 )

生活百科雞肉


2、燉之前要先腌好雞肉 。將雞肉放入一個料盆中，將生姜、蒜瓣、蔥段、十三香、食用油放入用手攪拌均勻，將其腌制一個小時左右 。之后撈出來然后放入高壓鍋中 ， 在將各種調味品放入進行高壓悶燉半個點小時 。
3，在悶燉時不要放入冷水，將開水倒入進行燜燉，因為冷水會使雞肉緊縮起來 ， 這樣調味品也不容易滲透進肉里 。
4、不要用大火悶燉，燉肉一定要用中火或者小火慢慢燉 。慢火燜燉的話會使調味品慢慢的滲透到雞肉里邊，不是用大火一下子把肉燉熟了，而調味品還僅僅附著在雞肉表面沒有滲透進肉里 。
5、調味品要放足 ， 燜燉時最好將香油、食用油、味精、雞精、醬油、醋、十三香、生姜、蒜瓣、蔥段、花椒、八角等等燉肉的基本調味品放足，這樣的話雞肉的味道濃度就很大了 。

###其它資料參考###雞肉去腥味的方法：
一、冷凍雞肉
1、等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘 。
2、淋少許白醋可以去除解凍后的腥味 。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇 。
4、燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘 ， 就能起到返鮮作用，使怪味去除 。
二、現宰殺的雞肉
1、先在一個大的容器里接滿清水 ， 放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽 。。
2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘 。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道 ， 經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去 。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什么影響 。
3、二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了 。
###其它資料參考###雞肉營養價值較高，很多人都非常喜歡吃雞肉，除了最常見的炒雞肉這種做法以外，還有就是燉雞肉，燉雞肉能夠讓雞肉非常鮮嫩好吃，但是在燉雞肉的時候 ， 到底應該要怎么樣做才能夠確保去除掉腥味呢？有些人可能發現自己燉煮出來的雞肉會有很大一股腥味，讓人根本沒有想吃的欲望，下面就來給大家分享一些祛除雞肉腥味的小技巧 。可以用熱水加一點料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘 。
雞肉是我們家庭當中常見的一種食材 ， 它本身的腥味比起其他肉類算是非常小的 ， 不論炒、燉還是做湯都非常的受大家的歡迎 。做湯的時候大家尤其喜歡用母雞，認為母雞的營養價值會更高 。其實公雞和母雞從肉質的營養成分來說 ， 是差不多少的 。而從中醫的角度來看，可能就有區別了 。今天我們就用公雞來做一道雞湯，公雞的油脂比母雞要少 ， 做出的湯也是非常鮮美的 ， 而且不膩 。要想做出一碗鮮美的雞湯 ， 選料很重要，最好選用柴雞 ， 再就是食材要新鮮，最好是現宰殺的雞 ， 如果是冷凍的就不要考慮做湯了，就選擇炒或者燉的烹調方法去制作 。
將宰殺好的公雞用水清洗干凈 ， 去掉氣管、肺部等器管，然后將雞從背部劈開一刀，這樣便于雞肉的成熟 。鍋中加水 ， 將雞涼水下鍋，添入料酒 。將水燒開后，撇去血沫，然后再將雞撈出，沖洗一下，去掉雞身上的血沫 。準備一砂鍋或者平常的鍋也可以，將雞放入鍋中，添入足夠量的水，加入黨參、枸杞、紅棗、花椒少許、八角、姜片 。大火燒開，小火慢燉，將雞煮制熟爛就可以 。雞煮熟后撈出，去掉雞骨，用手將雞肉撕成條狀，然后再將雞肉放入鍋中 ， 再次將湯燒開 ， 然后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，出鍋即可食用 。

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