雞肉做熟腥怎么辦 _雞肉

雞肉燉熟了有腥味怎么補救？？

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雞肉燉熟了以后有腥味，可以使用一些姜片或者是加些料酒補救。看一道燉雞肉做法。
土豆燉雞肉
食材：土雞肉，土豆，粉絲，料酒，生抽，蠔油，白糖，清水，生姜，大蒜，小蔥，食鹽，食用油，蒸魚鼓油
制作步驟：
1、土豆去皮清洗干凈，切滾刀塊，洗去表面淀粉，瀝干水份待用。
2、雞肉清洗干凈，剁塊待用。
3、熱鍋涼油，加入生姜，大蒜煸香，加入雞肉，料酒翻炒至半熟。
4、再加入土豆，食鹽一起翻炒至土豆表面金黃色。
5、將生抽，蠔油，蒸魚鼓油，白糖，清水一起倒入碗中調成調味汁，倒入鍋中，大火煮開。轉中火再加入粉絲，中火再燉15分鐘燜煮至熟。
6、最后留一點點湯汁，加入小蔥一起炒勻出鍋。
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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燉熟的雞肉可以用香料或酒去腥。
可以用一些八角，生姜，花椒等放在里面重新燉一小會兒去腥增香，或者也可以放一些啤酒，紅酒后重新燉一小會兒，因為在酒里面有乙醇物質，乙醇對腥味物質的溶解和揮發性能很不錯，所以可以用這兩種比較方便的方法去腥味。
燉雞決竅：
要想燉出一鍋鮮美的雞湯，首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長周期相對較長，味道好，后者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮
器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味
剪掉雞爪上的指甲，指甲里存有大量的細菌，易污染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，并將黏液擠出
燉前焯水，有助去除雞的腥味，并徹底清潔
一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了
先大火燒開并開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處于微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免“跑氣”，讓湯的鮮香流失。
以上內容參考人民網--做出美味雞肉有訣竅

###其它資料參考###1、可以多放一些白醋來消除雞肉里面的腥味，如果不喜歡吃醋的，可以放一些檸檬，味道美味還可以用來去除腥味。
2、雞的肉質松嫩，營養價值之高，所含的蛋白質含量也是非常高的。雞肉的脂肪含量也是比較低，所以大部分愛美的人用雞肉來代替豬肉，雞肉可以做的方式也是非常多，可以用來煲湯，燉肉，蒸雞等。
###其它資料參考###【雞肉做熟腥怎么辦】燉的雞湯總有腥味的解決辦法：
1，不要直接開燉。將雞清洗干凈之后，把雞放入開水鍋中煮5分鐘左右，將雞肉里面的血水和油脂煮出來，之后撈出來，再次清洗干凈。