味重的話加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出來 ， 再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡 ?？梢越o雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水里煮一下 。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈 ?？梢园央u在烹飪前用姜汁腌制5-10分鐘就能去除腥味 。還有最簡單的方法就是放少許醋 ， 一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了 。最后洗雞時必須把雞的屁股切掉，并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈，也可以去掉雞肉的腥味 。
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