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豬肉碎煮什么好吃( 三 )

生活百科豬肉


首先，我們準備500g五花肉、300g板栗、蔥姜八角香葉若干、冰糖、料酒、生抽、老抽、啤酒、以及一些干辣椒 。
起鍋燒水，將五花肉放進鍋里，加入蔥姜以及料酒開大火燒開 。待肉內血沫都出來后關火，將肉撈出備用，其余的倒掉 。然后我們在鐵鍋底部鋪上小蔥和姜片，擺好五花肉以及鵪鶉蛋（不愛吃的可以不放） 。接下來我們在肉上撒入生抽、老抽、兩罐啤酒以及桂皮、八角、香葉、冰糖、干辣椒（不吃辣的可以不放）等，蓋上鍋蓋大火燜熟之后轉為小火再燜40分鐘（燉到很軟但是沒有燉化的時候是最好吃的），使肉質軟糯 。我們將佐料撈出，再把肉和鵪鶉蛋撈出后裝入盤內 。之后鍋內湯汁繼續熬煮至濃稠后關火 。最后將湯汁澆在擺好的肉上 。一盤香噴噴的紅燒肉就做好啦，再配上一碗米飯，真的是絕絕子！
二、鍋包肉
在小吃街出現過的鍋包肉我們都不陌生，其金黃的色澤、甜甜的味道，更是深受孩子們的喜愛 。想要在家自己做好一道色香味俱全的鍋包肉其實也很簡單 。
首先，我們準備好豬里脊肉、土豆淀粉、白糖、米醋、胡蘿卜絲以及蔥絲、姜絲、蒜片、油和料酒 。
將里脊切成薄薄的大片，放在案板上用刀背輕輕拍打，使其肉質松軟 。放入少許鹽和料酒后將其放置一邊，腌制入味一段時間 。準備一個盆，放入水和淀粉攪拌，將其混合成粘稠的糊狀即可 。之后將腌制好的里脊放入淀粉糊中攪拌均勻，使每片里脊上都能均勻地粘上淀粉糊 。然后我們起鍋燒油，待油溫七八成熱的時候放入粘有淀粉糊的里脊，將其炸至金黃后撈出 。為了使表皮酥脆，我們還要再炸一次，時間不能太長，顏色金黃即可 。將里脊撈出 ， 鍋內留少許油，將胡蘿卜絲及蔥姜絲爆炒 。用糖、醋、鹽、料酒調好汁后倒入 ， 再倒入炸好的里脊快速翻炒均勻即可出鍋 。
三、水煮肉片
相較于水煮魚來說我個人還是更喜歡水煮肉 。因為它保留味道的同時還避免了水煮魚中挑刺的煩惱 。寒冷的冬天，麻辣的水煮肉片，一口下去，驅寒取暖又口齒生津 。下班回家后，在家做一道水煮肉片配碗米飯真的是既簡單又方便 。
首先，我們準備蔥姜蒜、瘦豬肉、豆芽菜、蘑菇、蛋清、玉米淀粉、干辣椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬以及辣椒面 。
將肉切成薄片，加入蛋清和玉米淀粉抓勻腌制10分鐘以上 。然后，鍋內放入1勺花生油以及蔥姜蒜、花椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油，之后倒入豆芽菜翻炒均勻 。這時，鍋內加入適量的水 ， 大火燒開 。加入蘑菇繼續燉2分鐘 。然后把處理好的肉片放入鍋中 ， 加入鹽、雞精調味，待肉片熟透后關火 。煮好后倒入盆中 ， 撒上辣椒面和香菜 。另外起鍋燒油，將油燒熱后澆在辣椒面上即可 。
四、豆腐豬肉丸
在減肥期間，想吃肉的同時還要注重食材的搭配，具有美白吸脂功能的豆腐不失為豬肉的好搭檔 。
首先，我們將豬肉洗干凈，生姜削皮清洗 ， 豆腐焯水后放涼去皮后備用 。豬肉加入生姜剁碎 。加入蛋清、生姜粉、味極鮮、食鹽、料酒等調料 。加入雞粉使肉質更加嫩滑 。將豆腐切成塊狀后壓碎，用紗布包住擰緊去除水份，這樣處理后的豆腐更加細膩 。之后將腌制好的豬肉和豆腐混合，放入少許蔥后攪拌均勻，待其有粘性即可 。最后將餡料搓成形狀大小均等的圓丸，起鍋燒油待其七成熱后沿鍋邊下入丸子，炸至稍微成型后用勺子順一個方向推動攪拌，使其受熱均勻后顏色也能更加均勻 。待其顏色炸至金黃后即可撈出裝盤 。

###其它資料參考###五花肉、土豆、白糖、料酒、老抽、干辣椒3-5只、八角2小瓣、蔥2根、鹽 。

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