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黃刺魚豆腐湯煮多久( 二 )

生活百科豆腐


1：燉出白色的魚湯的關鍵是在燉湯之前，先將魚放到油里煎炸，將魚煎到兩面都呈現出焦黃色就可以了 ， 再加些姜片可去腥味 。奶白色魚湯的形成，其實有它的科學原理：湯中的脂肪微粒在乳化劑的作用下 ， 在水中高溫沸騰，發生散射現象 ， 湯看起來就是乳白色的 。這里的乳化劑就是蛋白質 。影響湯汁乳白程度的重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色 。所以把魚先煎一下可以提供脂肪 。
2：燉魚湯是加開水還是冷水？有朋友說一定要加開水才能讓魚湯呈奶白色 。其實加開水，水開得快，不一會兒湯就成了奶白色；而我今天就是加的冷水，蓋鍋蓋后需要大火燒10分鐘左右，魚湯也會呈奶白色 。
3：燉煮魚湯時，一定要用大火煮，否則不利于魚油、鈣質和膠質的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也不要調為小火，要一直保持大火加熱 。要一直保持魚湯的翻滾 。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理，這樣持續煮沸半個小時左右，魚湯便會又白又濃 。
###其它資料參考###黃骨魚豆腐湯，口感清爽 ， 味道鮮美，而且黃骨魚富含蛋白質，可更好的幫助我們消除水腫，提高身體的免疫力，而且有緩解貧血的功效和作用，所以這一道營養美味的食物對健康也是很好 。
一=食材
黃骨魚兩條，豆腐6小塊蔥姜蒜，線椒，指天椒生抽 ， 耗油
方法/步驟
1黃骨魚洗凈瀝水，用鹽在身上抹勻，靜置10分鐘左右，肚子里放入姜 。
2坐鍋點火 ， 放入少量油，煎一下，不要等皮完全脫落 。
3半熟的樣子，取出 ， 然后另外倒油放入蒜 ， 線椒，指天椒爆香
為了口感清爽點，就沒有放醬爆，不然放海天黃豆醬爆一下就會口感更濃郁 。
4爆出香味后放入放入豆腐和魚，然后加入冷水，生抽 ， 鹽，耗油 。
5大火燒開后放小火燜，燜燒10分鐘就可以出鍋了，要是喜歡吃豆腐上很多孔的 ， 就多燉幾分鐘，魚肉也不會老 。最后出國的時候撒上蔥花就可以了 。
二、做法、
主料黃骨魚1條水豆腐250克
方法/步驟
1黃骨魚處理干凈后抹上料酒碼上生姜腌制10分鐘 。
2水豆腐用溫鹽水浸泡10分鐘去除豆腥味 。
3泡好的豆腐切塊待用 。
4平底鍋熱油把魚煎至表面金黃 。
5加入姜絲煎炒出香味 。
6把魚和姜一起移入大點的鍋中 ， 加入開水燒沸騰后轉中火煮20分鐘左右 。
7煮至鍋中水呈奶白色時加入豆腐大火煮2分鐘 。
8最后加入適量胡椒粉，鹽和芝麻油調味即可 。
注意事項
做魚湯要先把魚煎過才能煲出香味濃厚呈奶白色的湯 。
三、黃骨魚只有一條主骨，沒有什么細的骨刺 ， 所以比較適合給小朋友們食用 。黃骨魚富含蛋白質 ， 具有維持鉀鈉平衡消除水腫 。提高免疫力 。調低血壓 ， 緩沖貧血，有利于生長發育 。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響 。
###其它資料參考###今天分享的黃魚骨燉豆腐 ， 也是今年嘗試的新菜譜 ， 初次成功后又重新試過幾次，確定不翻車后，就認真的記錄下來了 。
所需食材
黃骨魚 老豆腐 生姜 蒜 干辣椒 花椒 啤酒
所需調料
黃豆醬 生抽 蠔油 老抽 鹽 黑胡椒粉 陳醋 雞精
操作步驟
1、 整理食材
燒一壺開水備用 。

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