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黃燜牛肉條怎么做好吃( 三 )

生活百科牛肉


天津黃燜牛肉的特點 ，  第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟 。第2個不能缺少的關鍵就是面醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在面醬 。第3，收汁和勾芡要恰到好處 。汁濃芡亮可以裹在牛肉上 ， 而碗底少汁才是合適的 。這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以占一席之地的原因 。下面桃妹就來說一下 ， 黃燜牛肉的具體做法 。
這樣一碗色香味俱全的，天津黃燜牛肉就做好了 。用來配米飯吃簡直無敵 。請問天津的寶寶們，我這個做法還算可以吧？
烹飪步驟
步驟1
黃燜牛肉的做法:
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 醬油25克 味精3克 大蔥25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 鹽2克
做法:1. 將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；
2. 坐勺上火 ， 放入香油燒熱 ， 放入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入 ， 用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調入味精 ， 出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成 。
?【材料】
牛肉500g 土豆2個 面醬2勺蔥姜蒜適量生抽 1勺 糖鹽適量料酒2勺黑胡椒適量香葉2片桂皮 一小段
?【制作過程】
1、 準備好牛肉一斤，切成大塊，因為牛肉燉完會縮水變小 ， 所以要切的大一些，先拿冷水泡一個小時，把血水泡出來；
2、 冷水下鍋放蔥姜下水煮開，撇去上面的浮沫 ， 備用；
3、 把剛剛的牛肉和干凈的牛肉湯倒入高壓鍋 ， 加香葉兩片和桂皮一段，燉熟；
4、 鍋中放入油，先把姜片和蒜瓣放入，小火煸干水分，倒入蔥，炒到蔥白發黃；
5、 放入兩勺甜面醬，一定要小火哦 ， 要不會糊的，炒啊炒；
6、 倒入高壓鍋壓熟的牛肉和牛肉湯 ， 還有土豆，倒入一些生抽 ， 料酒，糖，鹽，黑胡椒，小火慢燉；
7、 大概半小時左右 ， 大火收汁，不要收的太干，湯汁配米飯很好吃的；
8、 完成了，出鍋裝盤，醬香味道十足，配上米飯非常好吃 。
以上是我在家做天津版的黃燜牛肉的具體過程 ， 不知道正宗不正宗，反正是比較好吃的 。
黃悶牛肉屬于清真菜系，講究的是明油亮芡 。牛肉一定要是牛肋條 。至于做法也不算復雜，首先把牛肋條切大塊汆水后撈出，鍋洗凈放清水，料酒 ， 大料，蔥，姜 。煮熟后撈出改刀成小塊 。炒鍋放油最好加點香油燒熱放入姜片和大料煸出香味，接著放入蔥花和甜面醬炒一下，再依次加入醬油，料酒，鹽，味精，白糖 ， 水 。放入改好刀的牛肉調好口味和色澤燒3-5分鐘，起大火勾水淀粉收汁 。最后淋花椒油即可 。
不錯 ， 瞎話不錯！
###其它資料參考###黃燜牛肉的做法:
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 醬油25克 味精3克 大蔥25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 鹽2克
做法:1. 將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火 ， 調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；

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