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黃燜牛肉條怎么做好吃( 二 )

生活百科牛肉


黃燜牛肉是湖北菜，黃燜牛肉爛而不糜，醇香爽口，再加上牛肉的營養價值高，受很多人的歡迎，去飯店總要點上一盤 ， 但是也不能天天去飯店吃吧，其實自己可以在家做，自己做的食材吃著更放心，下面就跟大家分享一下黃燜牛肉的做法 。
一、什么是黃燜
很多人可能不清楚什么是黃燜，黃燜是主料經過油炸后，放適量的湯和調料，小火燜爛，黃燜菜顏色是淺黃，比如我們都知道的黃燜雞，黃燜大排等，香味濃郁，醇香鮮美 。
二、選擇牛肉
1、牛肉含有好質量的蛋白質，氨基酸，有助于增長肌肉 ， 增強肌力，還能增加免疫力 ， 促進蛋白質的新陳代謝合成 ， 特別適合手術后、病后調養的人 ， 牛肉還有暖胃作用，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的功效 。
2、做黃燜牛肉用新鮮的牛肋條肉最好，牛肋條肉俗稱牛腩肉，因為這個地方的肉，肉質比較嫩，而且中間還有一層牛筋，做出來口感筋道 ， 不過不能燜時間太長了 。
3、新鮮的牛腩肉富有光澤，色澤紅潤 ， 外表微干，脂肪為潔白或淡黃色，我們可以用手摸一下，不黏手而且彈性好，有鮮牛肉特有的味道，如果牛腩肉外表黏手，極度干燥，用手按一下不能復原，就說明牛腩肉不是新鮮的 。
三、制作步驟
1、食材：牛腩肉
配料：八角、白糖、干辣椒、花椒、桂皮、香油、生抽、姜、鹽、淀粉、料酒
2、將牛腩洗干凈 ， 切成塊狀，放入碗里，加入白糖、生抽、料酒，再加入一點淀粉，攪拌均勻 。
【黃燜牛肉條怎么做好吃】3、鍋里放入香油，油熱倒入八角、花椒、桂皮、姜爆香，放入牛腩，翻炒，炒至牛腩全部變色后，加入適量的開水 。
4、開水要沒過牛腩，大火燒開，改小火燜煮30分鐘左右 。
5、時間到后，轉大火收汁，加入適量鹽調味即可 。
小技巧
1、燜煮牛腩的時候，可以放入幾個山楂，這樣能使牛肉容易爛 。
2、燜煮牛腩的時候要加開水，加涼水影響口感 。
總結：通過以上的分析，我們知道了什么是黃燜和黃燜牛肉的做法，最好是選擇新鮮的牛腩肉 ， 因為牛腩肉有一層牛筋 ， 做出來口感筋道，燜煮的時候加開水，掌握好火候，做出來的黃燜牛肉酥香爽口 ， 口感筋道 。

###其它資料參考###準備材料：
鮮牛肉：800克
蔥：1顆
姜：1塊
蒜：1頭
料酒：2勺
甜面醬：2勺
生抽：3勺
老抽：1勺
大料（八角）：2個
桂皮：1截
香葉：3片
白芷：1片
小茴香：適量
水：適量
油：適量
鹽、糖：少許
做法如下：
1、首先，把牛肉切成稍大一點的塊（因為牛肉縮水厲害），洗凈，放入電壓力鍋中 ， 加入與牛肉持平的水，根據個人的需求吧，倒入料酒2勺，姜片、蔥段、煮開，撇去浮沫 。
2、放入蒜1頭、桂皮、香葉、白芷 ， 另取一鍋，開小火 ， 倒入適量的油、大料2個，炒香 ， 下入甜面醬2勺半，加入生抽3勺，老抽1勺，炒好后倒入電壓力鍋中 。
3、加少許鹽、糖，按牛肉鍵，燉熟 。一鍋顏色紅潤漂亮，噴香軟爛，好吃停不下來的黃燜牛肉就做好了 。
好吃的黃牛肉完成啦，趕緊跟著一起做哦 。
###其它資料參考###桃妹來解答 。
天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至于正宗不正宗不敢說 。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心里壓力好大呀 。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的 。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，干脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒 。

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