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怎么煮醪糟荷包蛋做法( 三 )

生活百科醪糟


4、另取一碗放入一些紅糖、倒入煮好的雞蛋醪糟 ， 再撒上幾粒枸杞 。

###其它資料參考###自制醪糟的做法（甜湯菜譜-醪糟荷包蛋做法）
〖自制醪糟〗
準備材料：
糯米1000克、酒曲6克、純凈水（或涼白開）600克左右
制作過程:
1、提前一晚將糯米用水浸泡到用手可以輕輕碾碎 。
2、糯米上鍋蒸到軟熟 ， 大概30-40分鐘 。
3、將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30-37度左右 ， 手摸著微微溫熱時，拌入4克酒曲，攪拌均勻，再撒上純凈水 。
4、將全部拌好的糯米入干凈無水無油的帶蓋容器中壓實，中間用手指摁出深坑 ， 將剩余的酒曲撒在表面，并淋上適量純凈水 。
5、容器蓋蓋，在30度左右的環境下發酵2-3天 ， 即可食用 。
6、發酵好的醪糟 ， 在表面淋上純凈水后即停止發酵，放入冰箱冷藏，盡快食用 。
小提示：
1、用來制作醪糟的全部工具都需要潔凈無水無油，否則做出的醪糟很容易霉變 。所以最好提前做好充分準備 。
2、糯米充分浸泡會更易蒸熟，所以最好提前一天浸泡 。將糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟 ， 軟硬程度會比較好掌握，直接浸泡在水中煮熟則容易過于軟爛 。這樣做出的醪糟口感不好 。
3、蒸好的糯米一定要充分翻勻，否則容易上下溫度不一 。拌酒曲時候的糯米溫度一定要適宜，太熱或者太涼做出的醪糟味道都不好吃，家里有食品溫度計的可以用上 。
4、醪糟發酵過程中，糯米表面如長出一層白毛不用擔心 ， 將長白毛部分去掉，剩下的仍然可以食用 。如果是長出其他顏色的毛，那就是制作的容器或工具不夠潔凈導致霉變了，最好棄之不要食用 。
5、整個發酵過程2-3天即可，時間太長酒味就會過重 。發酵完成后，在做好的醪糟表面淋上純凈水有停止發酵的作用 ， 再入冰箱冷藏，以防止溫度高 ， 發酵過度酒味過重 。
###其它資料參考###做法一：
材料：雞蛋2個、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄欖油少許
1、枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用
2、炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水 ， 用中火加熱
3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘
4、趁煮湯汁的同時 ， 將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋 。吃的時候將雞蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可 。
小貼士：制作的米酒煮雞蛋盡量要新鮮的時候服用，不要放置的時間過長 。
做法二：
材料：雞蛋、米酒、枸杞子、面粉
1、準備好所有原料
2、把米酒倒入煮鍋(避免用鐵鍋)，倒入適量溫水 ， 用中火慢慢燒開
3、燒開后，倒入枸杞子，把面粉慢慢劃圈式地撒入米酒中，邊撒入邊用筷子按順時針攪拌米酒
4、小火慢煮開 ， 煮時一定要用筷子攪動，以免面粉在沸水中結成小疙瘩
5、打入一個整雞蛋煮熟 ， 酒汁漸濃時即可關火 。
小貼士：加入了面粉的米酒煮雞蛋，酒汁更加粘稠滑膩，而且晶瑩剔透非常漂亮 。
###其它資料參考###用料
醪糟小半瓶
雞蛋2個
枸杞
冰糖少許
醪糟荷包蛋的做法
湯鍋中加兩碗清水，放入少許枸杞
燒開后放入冰糖及醪糟
將醪糟煮開后，放入雞蛋（因為是荷包蛋，所以放進去后不要攪拌）

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