6、在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻 。7、加白酒(一定要放的 ， 味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許 。8、火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成
怎樣腌整根小黃瓜咸菜
腌制整根黃瓜的方法（一）：
主料：黃瓜10斤
配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量
步驟：
1.把黃瓜放在開水里燙一下，撈出用涼水拔涼后，用鹽腌制一天 。
2.把上述調料攪拌在一起（蒜要搗碎） 。
3.把腌制好的黃瓜撈出，一根一根的在調料里沾一下，放在容器里一層一層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽 。
4.把剩下的調料倒在黃瓜上 ， 隔兩天可食用 。
甜辣小黃瓜的腌制方法（二）：
主料：鮮小黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克 ， 芝麻100克 。
制作方法：
1、選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽 ， 入缸腌漬 。
2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以后每天倒缸一次 ， 連倒6次 。20天后可以腌透 。
3、將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出 ， 拌入熟芝麻 。
腌黃瓜咸菜的方法（三）
原料：黃瓜10斤、辣椒2斤（可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩 ， 白酒1兩，白糖2兩，味精30克 ， 醬油8包 。
腌制方法：
第一步、把黃瓜洗凈晾干（晾到黃瓜打蔫）辣椒、姜洗凈晾乾，大蒜剝皮待用 。
第二步、把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆里用鹽腌上，要腌10小時 。
第三步、把醬油倒在鍋里加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢里放花生油燒熱再把花椒放油里炸熟，關火 。
第四步、把炒瓢放爐灶上，點小火 ， 放少許的油再放糖炒，炒到雞血色關火（不要炒過了，過了會發苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到醬油里燒開，待到燒開時把白酒加上，味精加上，要馬上關火，待晾 。
第五步、姜切成條，蒜切成片 。腌好的黃瓜控調水分 。
第六步、取一容器洗凈擦乾，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了 。
酸辣黃瓜的腌制方法（四）：
主料：黃瓜5千克，青椒1.5-2千克 。
配料：豆油250克，熟醬油1千克，白糖350克，白酒350克，精鹽250克，大蒜300克（切片） ， 生姜300克（切片），味精300克 。
制作方法：
1、將黃瓜、青椒洗凈放在涼水中侵泡30分鐘（去農藥），黃瓜、青椒都切條，放入精鹽拌勻腌制1-2天后出酸味時，擠干水分待用 。
2、將豆油、醬油燒開后和在一起稍涼放入白糖、味精攪勻，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁 。
3、將黃瓜、青椒放入容器（最好是壇子）內，倒入做好的汁 ， 蓋上蓋 ， 放在常溫處2-3天后即可食用 。
提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在陰涼處可保存2-3月 。
怎樣用醬油腌黃瓜咸菜
1.黃瓜洗凈,切條,灑上鹽,然后壓上重東西把水分壓一下,最好能稍微曬一下,外表干一點. 2.醬油,醋,糖適量,在鍋里燒開倒在容器里. 3.姜蒜切片,還有青辣椒.放在剛才的湯里. 4.差不多半天，黃瓜可以放進湯里了. 5.最后一步很關鍵,弄一點油,放花椒炸一下，出來香味后連油帶花椒澆在黃瓜上. 最好密封起來,可以吃很久！
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