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番薯怎么做才脆( 二 )

生活百科紅薯


3、起鍋燒油炸薯條，鍋內燒油，四成熱時把紅薯條裹上面糊放入鍋中全程小火炸制 。油溫不要太高以免出現表面焦糊里面還夾生的現象，大約炸3分鐘紅薯條炸熟炸成金黃色時夾出來控油 。
4、緊跟著把油溫升高至6成熱，復炸薯條 ， 放入紅薯條快速復炸30秒鐘，紅薯條炸酥以后立即撈出 。薯條控過油以后擺放在盤中 ， 配上番茄醬吃酸甜又開胃 。

###其它資料參考###首先是原材料的準備 。
新鮮的紅心紅薯一個，少許的白糖 ， 黑芝麻少許，干淀粉少許 。
接下來是制作過程 。
1、首先咱們將新鮮的紅心紅薯一個去皮，然后將其一分為二 ， 頂刀切厚片，這里的厚片的厚度大約和硬幣的厚度差不多 ， 然后立刻將切好的紅薯片浸泡在清水中，否則紅薯的營養容易從刀口處流失 。
2、接著 ， 咱們準備適量的干淀粉放在盤中，然后撒上少許的黑芝麻 ， 將其與干淀粉拌勻，然后將浸泡著的紅薯片控水后，和黑芝麻干淀粉裹勻備用，接下來咱們開始上火制作 。
3、首先咱們鍋熱，加入寬油，將油溫升至7成熱，然后將準備好的紅薯片依次下入鍋內炸至金黃酥脆即可出鍋，過程中不要翻動紅薯片 ， 以免淀粉和黑芝麻脫落，炸出的紅薯片不好吃 ， 然后撒上少許白糖即可食用 。
接下來是制作要點 。
1、炸紅薯片時，控制油溫很關鍵，油溫過低，容易讓紅薯片脫粉，油溫過高，容易將紅薯片炸糊，當咱們看到鍋內的食用油，由噼啪亂響變得平靜似水時，此時是油溫就已經七成熱，咱們將紅薯片下入鍋內就可以了，這個細節咱們大家一定要牢記 。
2、做這道菜最好選用紅心的紅薯，因為它的味道會更甜，黃心的紅薯更適合煲粥喝，這一點咱們大家也要牢記 。
3、切好的紅薯片 ， 最好能泡在清水中，這樣能防止紅薯片的營養在刀口流失，這個小細節咱們大家也要牢記 。
好啦，一道個個嘎嘣脆，香甜可口的炸紅薯片就做好了 ， 
###其它資料參考###想要把紅薯片炸的酥脆，要滿足兩個條件 。刀工和油溫，這兩樣掌握好炸出酥脆的紅薯片不是難事 。
一、紅薯洗凈去皮切成薄薄的片越薄越好，這就要求你刀工要好，只有熟練的刀工，才會切的很薄 。切好后洗去表面淀粉 ， 放在外面風干水份 。
二、燒鍋倒油，油溫五成熱下風干的薯片，怎么來判斷油溫呢？在這里分享一個判斷油溫的小妙招 。用一根蔥插在油鍋里，三成以下沒反應，四成小泡五成大，六成翻花七成焦 。大家根據油的反應來判斷就行了 。高了容易糊 ， 低了容易窩油，所以掌握油溫很重要 。把薯片炸到金黃撈起，待油溫升高再復炸一次，薯片更加酥脆 。炸好后放在吸油紙上晾涼就行了 。吃時可以蘸點番茄醬或椒鹽根據各人口味 ， 有興趣的朋友可以嘗試一下 。
紅薯片要想炸脆，從選材到制作步驟都很重要 。來看看注意事項
首先 ， 紅薯選優質蜜薯，如果不會挑選我一般都會去熟悉的市場買貴一點的就可以了，因為賣東西的知道他的東西什么品質，貴一點的應該好一點 。
第二，就是切片，要薄厚均勻，然后沖干凈上面的淀粉 。最重要的，也是好多人忽略的一步，就是在鍋里用熱水焯一下，一分鐘就可以 。這樣做的目的就是紅薯片不容易糊，而且口感酥脆 。
第三就是炸制了 。用植物油炸 ， 很多大型的加工地方都是用的棕櫚油，他們這樣做的目的是節省成本，因為棕櫚油抗高溫 ， 不易氧化 。家里沒這個條件就用大豆油或者色拉油就可以了 。再者就是油溫，七層熱下鍋 ， 下鍋的時候一片一片的攤開下，防止粘到一起 。用勺攪拌 。聽到紅薯片發出沙沙的聲音就證明邊脆了，大概兩分鐘左右 。

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