填雞：這時候就用到Jamie Oliver的秘籍了！因為火雞太大，在烤制過程中雞胸往往熟了，但是腿還沒熟 。而且雞胸很容易干 。解決的方法就是在雞胸的皮和肉中間塞一層 。操作方法如下 。把雞頭對著你，從脖子的部位掀起雞胸上的皮 ， 把手慢慢伸進去，小心的分開雞皮和下面的雞胸肉 。注意別漏了，也別貪多捅到兩邊太多去 。弄好后，就可以往肚子里面和雞皮下面填餡料了 。
雞腿的處理：這個也是秘籍哦！ 雞腿很難入味，Jamie Oliver的解決辦法就是 。在雞腿上開幾個小口 。用一小段培根卷住一片大蒜 ， 和一小簇迷迭香，塞在小口里 。一個雞腿上塞三四個 。
烤前最后的工作： 把雞翅尖和雞腿頭用錫紙包住，因為容易糊 。把屁屁用個橙子給塞上，為了防止餡料烤糊或者掉出來 。給火雞表面抹上一層橄欖油，再來點兒鹽和胡椒 。把兩個包好錫紙的腿兒綁起來（防散） 最后在火雞胸上蓋幾條培根，這樣表皮不容易糊 。最后整個加烤盤裹上錫紙 。準備進烤箱
開始烤制： 烤制時間要根據整個填滿的火雞的重量來看 。大概就是每斤要烤20分鐘，烤制溫度為上下火180度左右 。各家烤箱不一樣，得自己摸索一下 。我那只6KG塞滿了餡料的火雞差不多烤了4個半小時 。烤箱預熱后 ， 把火雞放進去，烤一個小時以后 ， 陸續往里加紅酒，紅酒可以保持水分 ， 也能提升味道 。多少你自己看 ， 別超過小半瓶 。
烤土豆和胡蘿卜：烤盤底加橄欖油，一頭大蒜掰開了，留著皮，洋蔥切絲 ， 土豆胡蘿卜削皮切塊兒扔進去 ， 黑胡椒，鹽 和一把迷迭香 。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行 。中間可以往里舀一兩勺火雞肉汁兒，絕對美味?。?
做醬汁gravy: 把收集起來的烤火雞汁，加點兒雞湯（沒有就算了），和淀粉熬一下 ， 讓他粘稠點兒 。加雞湯（或者什么濃湯寶之類的）是怕你汁兒不夠 。熬的稠點兒就行了 。
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上桌：火雞切片，挖兩勺餡料 ， 配烤胡蘿卜和土豆 。澆上些醬汁 。配一小勺蔓越莓醬或者法式黃芥末 。不許吃哭了……
###其它資料參考### 我們都看過那令人垂涎欲滴的烤火雞照片，這就是西方人感恩節和圣誕節餐桌上不可缺少的一道菜 。烤火雞也是 西方飲食文化 的一道傳統食物，美國人過感恩節吃火雞，以慶祝佳節 。你想知道美國人的烤火雞是怎樣的嗎？那就接著往下看吧！
感恩節是由美國首先提出的 ， 感恩節是美國國定假日中最地道、最美國式的美國節日，旨在為了感謝印第安人 ， 后來美國人也在這一天感謝他人 。自1941年起，感恩節是在每年11月的第四個星期四在這一天起將休假兩天，都要和自己的家人團聚，不管多忙都是如此 。
火雞是美洲特產，在歐洲人到美洲之前，已經被印地安人馴化 。火雞的名字在英文中叫“土耳其” 。因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其的服裝：身黑頭紅 。歐洲人很喜歡吃烤鵝 。在移民到美洲之后，還沒有養好鵝就有了吃鵝的要求，于是就吃火雞，竟然發現火雞比鵝好吃 。而且北美洲有很多火雞 。于是烤火雞成了美國人的大菜，重要節日中必不可少 。
火雞的吃法也有一定講究 。它需要整只烤出，雞皮烤成深棕色，肚子里還要塞上許多拌好的食物，如碎面包等 。端上桌后，由男主人用刀切成薄片分給大家 。然后由各人自己澆上鹵汁，灑上鹽，味道十分鮮美 。感恩節的食物除火雞外，還有紅莓苔子果醬、甜山芋、玉蜀黍、 南瓜餅、自己烘烤的面包及各種蔬菜和水果等 。這些東西都是感恩節的傳統食品 。
