三鮮煮饃的湯怎么做 _丸子

三鮮煮饃的做法及配方？

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三鮮煮饃是西安漢民傳統的美食，主料有丸子，響皮，五花肉，油炸豆腐，配些粉條木耳腐竹等煮成。
丸子要用豬前腿
肉切碎做成，響皮是用豬皮油炸而成，用前要泡水，五花肉用精選豬脅條肉先煮后炸而成。
饃采用起面夾死面的做法，這種饃掰的黃豆大?。?煮的才能入味，而且十分筋道。
現在三鮮煮饃統一用骨頭湯，加蔥姜，調味品煮成，上品三鮮煮饃，一定要用煮肉原湯，這樣味道極好。
出鍋前來些韭黃，更能提鮮。

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主料：面粉
輔料：油發豬皮、丸子、五花肉、木耳、黃花菜、粉條、青菜
調料：鹽、味精、高湯
做法
編輯
1、將豬皮用溫水泡軟改刀切塊，再用堿面反復清洗干凈，五花肉煮至6-7成熟，抹上醬油過一下油，切片備用；
2、用豬腿骨、五花肉、柴雞、豬肚、鴨架大火煮1小時，加入八角、三萘、桂皮、草果、白豆蔻、姜再煮1個半小時，吊出高湯備用；
3、面粉加少許堿面，用溫水和面，醒發片刻后下劑子，搟成小餅，在平鍋中烙制15-20分鐘，至7成熟，將烙好的饃用手撕成碎塊備用；
4、將高湯倒入鍋中，依次下入饃、豬皮、丸子、五花肉片、青菜、木耳、黃花菜、粉條，煮1分鐘，調入鹽、胡椒粉、調料水（花椒、八角、草果、豆蔻、白芷、良姜用開水浸泡1-2個小時）、味精出鍋即可。
特點：湯鮮味濃，饃筋肉香。
###其它資料參考###用料
死面餅
粉絲
木耳
黃花菜
炸豆腐泡
香菜
高湯
鹽、雞精、香油
胡椒粉、十三香
三鮮煮饃的做法
木耳黃花菜泡發洗凈，粉絲泡軟備用。
我買的煮饃的餅，其實就是死面餅。
把餅切小塊。
鍋里加入高湯，煮開后下入切碎的炸豆腐泡、木耳黃花菜，粉絲和餅，加入鹽、雞精、胡椒粉和十三香調味。
略煮一會兒就可以了，關火后撒點香油和香菜末，開吃！

###其它資料參考###三鮮丸子煮饃的做法，三鮮丸子煮饃怎么做好吃
食材
主料
死面餅子
根據人數適量
輔料
木耳
適量
香菇
適量
粉絲
適量
青菜
適量
香菜
少量
蔥花
少量
丸子
適量
步驟
1.準備好食材。粉絲冷水泡軟。干木耳香菇泡好。死面餅子掰成小塊，越小越好備用。我這里做的是夫妻兩人份的用量。鍋中倒入白水煮丸子，湯會變白。
2.丸子湯中加一點太太樂雞汁可以用來提鮮。
3.丸子煮的差不多里心都熱了以后，木耳和香菇切?。ò錘鋈絲諼斷埠美淳齠ㄇ卸啻螅┫氯胩樂?。
4.湯中煮著丸子木耳香菇。加入適量食用鹽。
5.湯中加入少量極鮮醬油提味。（只需加入一點，不然湯頭會變黑）
6.倒入掰好的餅塊。
7.煮入少量蔥花。
8.然后等饃煮的差不多，湯頭燒濃就可以下青菜啦。。
9.下粉絲啦。因為之前已經泡軟，所以只需下入鍋里攪動一下就ok可以關火咯。
10.最后滿滿的一鍋煮饃里調入雞精（不喜歡雞精的親們可以直接忽略此步驟，因為之前已經相繼調入了雞汁和極鮮醬油，湯頭已經鮮美了，如果不怕麻煩的親熬湯也可以用大骨湯做。）
11.喜歡辣的親們別忘記蒜蓉辣醬和油潑辣子。這個蒜蓉辣醬和我們餐廳里吃泡饃給的那種小蝶的辣醬味道差不多哦。