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為什么茶葉喝起來苦( 二 )

生活百科茶葉



###其它資料參考###茶多酚中，兒茶素是形成茶葉苦澀的主要成份，兒茶素具有收斂性，而在鮮葉中，嫩度高的鮮葉兒茶素含量大 ， 所以我們在喝茶時 ， 根莖較多的 ， 反而甜度高 。另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶于水的，造成茶湯色澤的主要因素 。
擴展資料茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發揮其健康保健功效最主要的物質，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發病幾率、預防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態等多項功效 。研究表明，喝下一杯茶半小時后，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平狀態持續一個半小時 。
茶色素主要包括葉綠素、β-胡蘿卜素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用 。茶氨酸能提高大腦功能，增強記憶力和學習能力 。對阿爾海默?。ɡ夏瓿沾糝ⅲ⑴兩鶘〖白災魃窬δ芪陜葉加性し雷饔?。
參考資料：百度百科-茶葉

###其它資料參考###人生如茶，人生至此，在所有的洞悉后 ， 更多時候，只得做個旁觀者 。不是沒有辦法，只是因為有彌天的孤獨遮蔽了全部的視野 。——難得糊涂
那么，茶，又為什么會苦呢？
一般來說，會有以下幾種原因：
所有的茶葉當中必然含有一些苦澀的成分 ， 比如咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類等 。
可是這些成分是每種茶都含有的，所以 ， 從這個意義和角度上來講 ， 所有的茶其實都是苦的……
常言道不苦不澀不成茶 ， 茶湯的苦味常常與澀味相伴而生的，澀味的主要物質是多酚類物質 ， 主要包括兒茶素、酚酸、羧酸等物質，其中兒茶素類是影響茶湯苦澀味的主要成分 。而最終在茶湯所展現出的可澀味，則是二者結合之后并在茶湯的滋味結構中占據著主導地位的結果 。而這個主導作用結果的程度則代表著各種茶的區別之處——不然 ， 所有的茶不就都是一個味了 。
兒茶素是茶品苦澀味的主要成分 ， 而脂型兒茶素在新茶芽葉中的含量一般要遠高于粗老茶葉葉片 。對于同種茶葉來說 ， 人們春天所采制幼嫩葉一芽一、一芽兩葉的春茶茶品，其苦澀味比隨后的夏茶茶品要厚重得多 。
這一點在普洱茶上表現明顯，對于普洱茶來說，帶有“苦澀味”的，往往是高嫩度、高級別的茶品，反之，中低檔的茶滋味卻往往比較淡薄 。
與之相對的，夏茶并不是全部都是苦澀味不明顯的，其實也有一些是顯現較為明顯的苦澀的 。一方面這與其生長環境氣溫較高、光照強，茶樹的新梢生長迅速 ， 更容易老化 ， 導致茶葉中的氨基酸、維生素的含量消耗較大，部分內含物減少明顯相關；另一方面 ， 這樣的環境下，花青素、咖啡堿、茶多酚含量卻會明顯增加，隨之占據茶湯味道的主導作用 ， 所以大部分夏茶滋味也會顯澀 。
在春季采制幼嫩一芽一二葉的茶品，它的苦味也會比較明顯，這是因為春茶中茶樹嫩芽的咖啡堿、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬于苦味物質，所以春茶的滋味會比較苦 。
不同的茶葉所含的苦味成分不同，但相同的茶葉如果在加工制作、或采摘時節不同也會使茶出現不同程度的苦澀味 。例如，綠茶的“殺青”，殺青是通過高溫破壞鮮葉中酶的活性 ， 同時通過高溫去除茶葉中低沸點化合物，從而將綠茶香味的一面凸顯出來 。但是如果在殺青操作不當，如溫度過低，綠茶就會出現較重的“青澀味”，直接品飲的結果就是“苦澀” 。

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