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為什么茶葉喝起來苦

生活百科茶葉

茶葉為什么會苦？茶葉苦的原因：茶葉中含有的有機酸、茶多酚和咖啡堿等物質會在口腔中產生苦味 。茶葉中這些成分的含量合適 ， 對味蕾的刺激恰到好處時，苦味融化得快，表現在口感上的就是“先苦后甜” 。
綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因為結構復雜 ， 所以還在研究 。綠茶是未經發酵的茶，含有的兒茶素最多；部份發酵茶如包種和烏龍 ， 兒茶素含量次之；全發酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多 。所以茶葉是苦的 。
擴展資料：
喝茶的好處：
1、幫助散熱
在夏天想要好好地解渴消暑散熱的話，應該喝些熱茶，發一發汗 ， 很快就將體內的熱散走 。
2、防曬
綠茶含有一種叫兒茶素的成分，有著很強的抗氧化的功效，將綠茶中的兒茶素提取出來支撐護膚品，涂在肌膚上 ， 可以幫助肌膚抵抗陽光照射的傷害 。當然直接喝綠茶也有著防曬的效果 。
3、止瀉
茶能和蒜瓣一起配合，幫助止瀉 。大蒜有著解毒消炎的功效 ， 而茶水能夠起到抑菌的作用，尤其是對于腸道中有害細菌的抑制，將茶和大蒜配合在一起，能很好地止瀉 。
4、滅菌
每天喝些綠茶可以降低胃潰瘍的發病率，因為綠茶當中含有兒茶素，它能有效地抑制幽門螺旋桿菌，可以幫助預防胃潰瘍和十二指腸潰瘍 。
參考資料來源：人民網-喝茶為何“苦盡甘來”
參考資料來源：人民網-喝茶有4大好處但要根據體質決定“茶”性
茶葉喝起來苦的原因大概是有以下幾種：
一、茶葉本身的原因
1.茶葉含有的物質
茶本身含有茶多酚、咖啡堿等物質，這些物質本身的口感是帶苦味、澀味的 。但是，經過恰當的方法進行沖泡 ， 苦澀味是完全可以避免的，否則也不會有人喜歡喝茶了 。
2.茶葉加工過程出錯
不對的加工方式，也會讓泡出的茶變苦，比如茶青放置太久 ， 揉捻過程不徹底，發酵時間太短等等 。
二、沖泡過程的原因
1.泡的太久
任何茶葉對沖泡時間都有一定的要求，通常來講 ， 大壺茶一般沖泡3分鐘為好，小壺的1分鐘為好 。而蓋碗的話10－30秒為好，具體時間還是要看針對的是什么茶葉 。茶葉久泡的話，茶里面的元素會慢慢析出進入到茶湯里，導致變成濃茶 ， 因此就容易發苦發澀 。
2.水溫太高
水溫對茶的影響也是非常大的，尤其是對于茶質鮮嫩的茶葉來說，最怕滾燙的開水了 。滾水會把茶葉燙熟，導致茶葉變苦變澀，甚至有悶熟的味道 。一般來講，嫩茶的用水在80度左右 ， 而粗些的茶葉在85－95度之間 。
3.投茶量太多
投茶多的原理和泡久類似，茶葉投得多了，它析出的物質也就多了，因此茶湯就變苦變澀了 。一般情況下，3克茶配50毫升水是比較標準的 。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出湯速度 。
4.水質問題
在泡茶的過程中，水對茶湯的影響甚至高過茶葉本身品質的影響 。俗話說十分水，八分茶可以泡出十分的茶 ， 而八分水，十分茶只能泡出八分的茶 。所以說，如果水質有問題的話，泡出的茶也會是苦澀的 。
如果用自來水的話，建議放置一天使水中的氯氣散了后再拿來泡茶；如果是用礦泉水的話 ， 要看他的礦物質含量是不是過多，礦物質過多的話就不太適合用來泡茶 。
我一般是用山泉水和純凈水泡茶 。
除了以上幾個原因，可能還有別的，暫時沒有遇到 ， 希望這個回答對您有幫助 。

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