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為什么茶葉喝起來苦( 五 )

生活百科茶葉


需要用這種如此高的水溫沖泡的這類茶品，如鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等 。
④，白茶：沖泡白茶 ， 水溫不宜過高，90℃左右即可 。如君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等 。
⑤，黑茶：黑茶也非常耐沖泡，傳統的黑毛茶原料，再加上緊壓茶工藝，使得黑茶耐泡程度很高 ， 一般都采用100℃沸水進行沖泡，甚至可以用陶壺、鐵壺加熱引用 。這類茶有普洱茶、茯磚茶、六堡茶等 。
⑥，黃茶：黃茶較為不耐泡，水溫在控制70℃-90℃之間即可 。如霍山黃芽、蒙山黃芽等 。
5 ， 出湯速度把握好
把握好出湯的速度才能將茶品的湯色濃度把握到最佳的狀態，想要喝好茶，這一點需要多加練習和把握，依據各類茶的耐泡程度和品質來掌控 。
除了茶品本身的質量以外，我們日常喝茶，將茶的苦澀味歸結于一，幾乎都是在茶湯的濃度上講究即變化 。因此，對茶湯濃度的從各個層面的把握，是關乎我們每一個愛茶之人喝茶的重要因素 。也許會有的朋友很喜歡茶里苦澀的滋味 ， 對于他們來說，不苦不澀不是茶 。喝茶，本身就是享受那些苦澀的味道在口中、喉中淌過的感覺 。
但是，請注意，又苦又澀的茶可能不是好茶哦！
【注】：本文部分圖文來源于網絡
###其它資料參考###楊絳先生說：“這點苦澀，正是茶中詩味！”
茶的苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在 。我們在喝茶過程中總有這樣一種體驗，茶先入口會有淡淡的苦澀，再細品幾口，又轉化為甘甜，繼而回味無窮 。
一杯真正的好茶，入口的苦澀和之后的回甘會形成絕對鮮明的對比，“正所謂苦生甘、澀生津” 。
下面再細說為什么茶會苦澀 。
苦味之所以茶湯的在滋味結構上占主導地位，是由于茶葉富含咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類物質 ， 這些都是導致茶湯苦的的重要物質成分 。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中 ， 茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的表現 。
茶葉的澀味物質 ， 主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要 。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片 。正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品 ， 其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多 。所以，帶有“苦澀味”的茶反而往往是高嫩度、高級別的茶品 。
所以 ， 喝茶不要太介意苦澀 。品茶也如品味人生，我們人生經歷不也往往是先苦后甜嗎？

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