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和面機做面包和面多久

生活百科面團

用面包機做面包時和面需要多久？一般的面包機發面團程序一共90分鐘，其中前30分鐘時揉面，后60分鐘時發酵 。
面包機揉面，使用兩次揉面，可達到擴展階段 ， 但付出的代價就是面包機皮帶磨損快，使用壽命縮短 。其實就是指皮帶被拉長了幾毫米，皮帶的帶動力就弱了，以后會出現滑牙的狀態，這時候就需要去修理店更換新皮帶了，大概1年左右吧 。另外使用面包機揉面，無論多少次揉面，始終無法達到完全階段 。因為面團出筋需要的是壓力，而面包機的轉葉和筒壁之間的壓力是不足以達到這個程度的 。
水和面的比例要掌握好 ， 和面時間也要掌握好，和面機內的攪拌器也是很重要的 。銀鷹的和面機根據一次和面的多少，使用不同型號的攪拌器，可使面粉與水攪拌均勻 ， 只需和面7-10分鐘，效果就比較好，面也比較有勁 。
###其它資料參考###如果單純用面包機揉面 ， 出薄膜需要30-60分鐘不等 手揉的話，掌握好方法很快，20分鐘左右 。聽說伊萊克斯的不錯，就是有點貴．大眾品牌的東菱，也可以吧．
但是廚師機揉面的話，含水量控制在68%~70%之間是最理想的——這個是我個人經驗 。
含水量低的面團手感也會比較實，有些硬；
含水量越高 ， 根據面粉吸水性的情況，有些會喧軟，有些則可能會黏手；
所以，為了出膜效果好，找到一個合適的含水量比較重要 。
揉成薄膜的時間跟熟練成度有關 。檢視時，用切面刀切下一小塊來慢慢拉開 。戚風不倒扣就會塌掉 。

###其它資料參考###大約一小時 。可以參照以下做法:
材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個（約60克）、糖50克、
鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克
步驟：
1、牛奶稍微溫一下 ， 不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多 。然后加入酵母，輕輕攪拌 ， 靜置3分鐘；這時可以將高/低筋面粉混合過篩，把雞蛋、糖、鹽放入面包桶內，再放入過篩后的面粉 。
2、面包桶放入面包機內，啟動和面功能 ， 一邊和面一邊加入溶化了酵母的牛奶 。
3、和面功能結束，加入溶化的黃油，重新啟動和面功能（又一個15分鐘）
4、和面功能結束 ， 取出面團，這時候會聞到面團發出很香的黃油味 。
5、把面團揪成小塊，放入面包桶 。這一程序是讓面包組織更有層次 。
6、將面包機重新設置為：甜味面包、重量：750g 、燒色：淺 。
7、等待面包烤好就可出爐了
###其它資料參考###早餐的種類很豐富，面包、饅頭、面條、包子等等 ， 但是很多新手會說，我不會和面，我沒時間和面，其實有一樣工具能幫到你，那就是——面包機 。每一款面包機都具有和面功能，如果你只是和和面做做饅頭包子，那么可以買低端一點的面包機，但是如果還想用面包機做出好吃的面包，那就買偏高端一點的面包機 。因為不同價格的面包機 ， 就算同一品牌，和面力度和面包桶都會有所不同 。和面做包子饅頭不同于做面包，和面要求沒有做面包那樣高的要求，需要和出擴展階段手套膜什么的 。所以酵母最好是先溶于水中，畢竟和面時間不長，怕酵母還沒能很好地融合在面團中 。
材料：中筋面粉300克，奶粉15克，水154克（不同品牌的面粉吸水性不同 ， 水量僅供參考），細砂糖20克，豆沙餡320克
步驟：
1、酵母溶于溫水中，倒入面包桶里 。
2、加入糖、面粉和奶粉 。

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