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和面機做面包和面多久( 二 )

生活百科面團


3、面包桶放入面包機中 。
4、啟動和面程序13分鐘（不同型號的面包機和面時間不同） ， 和面結束，在面包桶上蓋上濕布，再蓋上面包機蓋，面團發酵兩倍大 。室溫高的話不用開啟面包機的發酵功能 。防止和面時面粉飛濺出來，可以在上面蓋上一塊布 。
【和面機做面包和面多久】5、在發酵期間準備豆沙餡，豆沙餡分成每個20克，共16個，搓圓 。
6、面團發酵兩倍大 。
7、在案板上灑一些面粉 ， 面團取出放在案板上不停的揉 ， 大概揉幾分鐘，面團重新揉至光滑 。
8、切面沒有大氣泡，這樣蒸出來的包子才光滑 。
9、面團分成16個，搟圓 。
10、放入豆沙餡 。
11、收口 。
12、放在蒸籠里 ， 醒發20分鐘（溫度低的話，可以在鍋中加熱水，助發酵） 。
13、冷水上鍋蒸，大火轉中小火蒸15分鐘左右，關火燜3分鐘再開蓋 。
###其它資料參考###和面是做包子的第一步 ， 可以說 ， 和面的好壞 ， 很大程度上決定了蒸熟包子的好壞 ， 那么和面應該活多少時間呢？什么因素影響和面的時長呢？今天這篇文章，李記就來詳解一下 ， 影響和面時長的四個因素，從而可以幫助朋友們進一步理解和面這個關鍵工藝 。
李記覺得，做包子和面時長跟四個因素有關，分別是：設備因素、產量因素、面粉因素、產品及工藝因素 。下面李記依次來說一下 。
一、設備因素
現在市面上的和面機一般有兩種，立式和臥式 。立式和面機一般是可調速的，臥式和面機基本上是定速的，不可調速的 ， 除了速度外，攪拌槳的類型，面缸的形狀，都會對和面工藝以及和面的時長有一定的影響 。一般來說，同樣的情況下，臥式和面機和面時間比立式要長一些 。從效果的角度的來說，立式和面機更容易打出面筋 。
關于和面機，李記后續會專門寫一篇關于和面機的文章 ， 介紹和面機的類型，優缺點，以及配套的工藝 。
二、產量因素
這個顯而易見，不用多說什么，一次和面量大的話，必然要時間長一些，不過需要注意的是，和面機要根據生產的規模選擇適當的型號 。李記的建議是，面團的體積最多占和面機面缸體積的65%，如果大于這個值，和面機的電機會超負荷，極容易損壞 。
三、面粉因素
影響和面時間的主要是面粉的成熟度，成熟度不足的面粉，和面后面團缺乏彈性、韌性，以及面筋的形成都會有一定的影響 。李記建議 ， 新買來的面團放置一段時間再使用 ， 如果客觀條件不允許把面粉放置一段時間再使用，那可以使用延長和面時間的方式，加速面粉的成熟 。
四、產品及工藝因素
這個因素是四個因素中比較核心的因素，不同的產品，和面時間肯定是不相同的 。即使是相同的產品，我們使用不同醒發工藝，或是速凍工藝 ， 和面的時長也是不相同的 。
五、李記經驗
最后李記來說自己的經驗，李記使用的是立式和面機，和面機有高中低三速，和面時李記一般用中低兩速 。和面工藝是先低速再中速最后低速，李記和面一般9分鐘左右，如果使用二次發酵工藝，時間會相對短一些，一般8分鐘左右 。同樣的量，如果改用臥式的和面機的話，一般要增加1-2分鐘 。
這篇文章是相對入門級的文章 ， 針對和面需要注意的四個核心文章，做了簡單的說明，關于和面工藝進階的文章 ， 大家可以多看看之前的文章，關于文章內容有什么問題，或是想知道哪些關于包子制作方面的知識，大家可以留言 。希望文章對大家有幫助 。

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