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自己怎么做火腿腸腸

生活百科火腿腸

自制火腿腸的做法有哪些？導語為了使得身體健康 ， 現在很多家庭都給孩子制作火腿腸 ， 這種自己制作的不僅好吃還對身體有好處 。因為我們平時在超市中買的都添加了很多的防腐劑 。很多人會問這種自己做的麻煩不麻煩，難不難?這是一種很健康的火腿腸 。需要的材料有辣椒，胡椒粉 ， 藥材，等 。在做的過程中我們要把握一下做的程序 ， 有的先后顛倒對味道的影響也很大的 。所以下面的步驟我們要認真的學習 。
自制火腿腸的做法有哪些食材主料：五花肉500g，豬腸子1條 ， 輔料：生姜適量，鹽適量，大蒜頭適量，五香粉適量，白酒適量，醋適量 ， 白葡萄酒適量
步驟：
1.肉末放大碗中
2.生姜，辣椒，大蒜頭切細末放一小碗中
3.加入調料(鹽，味精、糖，五香粉，白酒，白醋 ， 白葡萄酒)攪拌使融化
4.豬腸子洗凈(我是買來就干凈的小腸子，還是用淀粉和鹽反復清洗了幾次 ， 確認干凈)
5.調好的汁分兩次過濾到肉末里，手上帶上一次性手套，反復抓，使肉有粘性和細膩
6.過濾的末再倒入小碗里加入清水 。重復第5步
7.加入兩調羹淀粉
8.反復抓勻，使肉末很滑，很細膩
9.用兩指頭撐開，用小調羹往里灌肉末
10.肉壓實
11.按自己喜歡的長度，剪開兩頭打結
12.冷水下鍋煮開，20分鐘(也可以蒸熟)
13.熟了，剝去腸皮(可以不剝)
【自己怎么做火腿腸腸】14.切片
按照上面詳細的步驟，相信你自己也能做出好吃又漂亮的火腿腸，自己買的豬肉，自己調的餡兒 ， 現吃現做，安全放心 ， 吃的踏實，味道也好，現在火腿腸里面的瘦肉精的新聞老是出現，自己做的根本不用擔心這個問題了，吃起來自己做的呢，又很有成就感呢，所以有時候多嘗試一下，你會發現不一樣的自己的長處和優勢 。祝你做的成功，加油吧 。
火腿腸的做法如下：
(1)解凍：選用符合國家衛生標準的豬瘦肉或后腿肉，用不銹鋼盆盛裝，置于解凍室 ， 自然解凍24小時 ， 解凍溫度不超過4℃ 。
(2)選修：解凍后的豬肉，去除殘留的皮、碎骨、淋巴和結締組織 。
(3)絞制：將選修的豬肉用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為16～20毫米 。絞肉時控制肉溫不高于10℃ 。
(4)攪拌腌制：把絞制的肉放于攪拌機中 ， 加入食鹽、聚磷酸鹽、異VC鈉、亞硝酸鈉和各種調味料，攪拌10分鐘，置于腌制間腌制，溫度控制在2℃～6℃，腌制48小時 。
(5)斬拌：用冰水將攪拌機降溫至10℃，排掉水，投入腌制好的肉餡，斬拌2分鐘，加入雞骨泥斬拌5分鐘，再加入預溶的卡拉膠、適量冰片、糖和調味料，斬拌3分鐘，加入淀粉、大豆蛋白繼續斬拌5分鐘 。斬拌時應先低速再高速，斬拌過程中應控制溫度不超過10℃ 。斬拌好的肉餡應色澤均勻，粘度適中 。
(6)灌腸：采用連續真空灌腸結扎機將斬拌好的肉餡灌入紅色PVDC腸衣中，并用鋁線結扎，規格為75克 。灌制的肉餡要脹度適中，不要裝得過緊或過松 。
(7)熟制殺菌：灌制好的火腿腸要盡快進行熟制殺菌，一般不要超過半小時 。將包裝完好的火腿腸分層放入殺菌籃中，然后推入殺菌鍋內，封蓋，開始殺菌 。殺菌公式：20分鐘—20分鐘—20分鐘/121℃ 。降溫時，既要使火腿腸盡快降溫，又要防止降溫過快而使火腿腸內外壓力不平衡腸衣脹破 。

###其它資料參考###你好！火腿腸的家庭自制方法·簡單易學
這種自制火腿腸的方法很簡單，人人都可以學著做，我用的是豆腐皮 ， 大家也可以用別的材料 ， 比方說腸衣來代替豆腐皮 。

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