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為什么茶葉喝起來苦( 三 )

生活百科茶葉


澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成 ， 咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此 ， 發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數 。
但是回頭來講，中國6大茶類的分類就是按照制作工藝來分的（綠、青、白、黃、紅、黑），當然，此外還會有花茶和緊壓茶 。那豈不是所有的茶都會遇到“操作不當即產生苦澀味”了？
是的 。
制茶的過程本身就是將茶等通過人為干預和篩選的手段以達到人們所需要的茶品的過程 ， 這個過程的結果即是制出符合人們預期的更高質量茶品的所有細節 。所以這是個很簡單的等式關系，如果過程中那個細節除了問題 ， 那么與之對應的茶品質量必然受到影響 ?？赡懿皇亲兊目酀?，而直觀的表現是其它的味道，但是降低茶品應有的質量是一定的 。
那么，以發酵的程度來講：
1，綠茶：不發酵茶，本身最接近于原生的茶葉的品質，內含物含量高，因此也是眾多茶中最為苦澀的，回香明顯 。
2 ， 青茶，即烏龍茶：半發酵茶，兼具綠茶的濃郁、又有紅茶的甜醇 ， 是介于綠茶與紅茶之間的一種茶 。微微苦澀，回甘良好 。
3，白茶和黃茶：均屬輕發酵茶，具有微苦，比起綠茶的苦還差不少，同時也沒有紅茶的醇厚和黑茶的棉潤，如同是微微的苦中透著清甜及茶香之味，算是一種較為特別的微苦而且微甜之味 。
4，紅茶：全發酵茶，口感醇厚，并具帶有淡淡的果香，回甘較甜 ， 苦味較不明顯 。
5，黑茶：普遍多為陳茶，沖泡時有陳香，這種陳香是經過茶的放置與空氣反應，呈現出來的一種香，苦味也較不明顯 。
日常存放不當的情況比較多 ， 比如茶品被壓碎，從而導致所泡的茶太碎：不管是不是人為的因素 ， 碎茶都更快的浸出茶中的內含物，提高茶湯的濃度，從而將茶湯的味道變的苦澀 。
當然按也會有放置不當導致茶品變質的情況，如果茶葉發生霉變或是其它一些情況 ， 那么茶品也會失去其原有的品質 ， 可能就在沖泡之后也會隨之產生一些苦澀味來 。
明明是一樣的茶葉，別人泡出來茶就芳香可口，可是為什么偏偏你泡的茶是又苦又澀呢？其實，這也許是因為你沒有掌握泡茶的技巧的緣故，如果在泡茶時犯了這幾個錯誤，那么茶水自然就會變得苦澀了 。
平時我們的茶葉喝起來很苦，除了少部分是茶本身比較苦的原因，大部分是投茶量和出湯的原因，主要的情況一般會有以下幾種情況：
1，悶泡：許多人喜歡用那種大杯子只放上幾十克的茶，擰緊蓋子，一放好長時間 。當來喝的時候，茶水早已又苦又澀 ， 提神不錯，但是味道已經很不好喝 。
那么，在平時這一點其實是很好解決的 ， 就比如茶誦家那么多的茶具選擇，還怕找不出一種自己喜歡的茶具來嗎？
2 ， 投茶量過大：喝茶不宜過濃，過于濃的茶往往會呈現出較較高的苦澀味來 。即使是那些較為甜的茶品，往往也會因為這樣的濃烈味道從而被品出幾分苦澀來 。
事實上，無論是泡哪一種茶，茶水的比例都是有一定講究的，如果置茶量太多，導致茶多水少，茶水自然就會變得苦澀、難以入口 。
3，水溫過高：水溫過高會導致茶葉的內含物浸出過快，從而在短時間內就將茶水的濃度提升到一個較高的層次上去，于是苦澀味也隨之而來 。
事實上，很多茶葉都是不可以用沸水來燙的，像綠茶、白茶、高檔紅茶等 ， 茶葉都比較細嫩，需要用85度左右的水來沖泡 ， 而不是完全100度的沸水 。如果用沸水來泡，茶的內含物就會浸出過快 ， 因此茶水的味道就自然變得苦澀，同時茶葉的香氣也被燙壞，有所損耗 。

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