鴨心需要鹵多久 _料酒

鹵料的一些鹵制時間？

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鹵料的一些鹵制時間。
雞
雞翅尖8-10分鐘，雞翅中10-15-17分鐘，雞爪13分鐘，雞爪、鳳爪8-15分鐘
翅根15分鐘
鴨
鴨脖子40-50分鐘（要加鹽提前腌制一下），鴨頭20-25分鐘，鴨鎖骨30-35分鐘， 2節翅10-15分鐘，鴨爪15-25-40分鐘，鴨心10-15分鐘（小火再燜5分鐘），鴨腸10-12分鐘，鴨舌5-8分鐘，鴨下巴煮15分鐘（小火）泡20分鐘
半邊鴨，老鴨鹵50分鐘，全鴨之麻鴨70分鐘，老鴨90分鐘，白條鴨分大?。?-2.4斤、15分鐘-20分鐘燜5分鐘）（2.8-3.5斤、30分鐘）（4斤以上、35-45分鐘）
鵝
鵝掌45分鐘左右，鵝翅20分鐘，鵝頭25分鐘，鵝腸10-15分鐘，鵝胗25-30分鐘，鵝肝20分鐘，老鵝70分鐘，鵪鶉：30-35分鐘
鴿子20-50分鐘（分老嫩）
豬
豬耳15-20分鐘，豬肚30分鐘，豬心25-30分鐘，豬口條30分鐘左右
豬肝25-35分鐘，大腸30-45分鐘，豬尾巴25-35分鐘，豬腳爪，前腳鹵70分鐘
護心肉15分鐘，豬頭肉，先煮耳朵20分鐘，后煮豬拱嘴15分鐘，最好選擇耳朵大，肥肉少的，口條大的
素菜
海帶結1分鐘
藕焯水后鹵1分鐘，賣時再切，易氧化變色
金針菇開鍋10秒，老了塞牙，沒有口感
魚豆腐，干頁豆腐，水開泡5分鐘即可
豆干10分鐘
豆皮千張，一開鍋泡3-5分鐘，要過油
腐竹2分鐘要煮透
說明：以上都是冷鹵湯泡
說明：在鹵貨時要加適量的乙基麥芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀釋一下。100斤貨用3-5克，鹵貨時要放黃梔子粉，用量不要超過冰糖的五分之一。
所有的鹵貨，除鹵肉類外，其它的鹵完后湯就不要了，基本一次性。

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下面就來教大家鴨貨的鹵制方法和步驟，相信學會的朋友都能去樓下擺攤了！
第一步：準備食材
先解凍好食材，準備的食材包括鴨脖、鴨胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨鎖骨、鴨腸和鴨舌等各類鴨食材；
第二步：腌制食材
鹵桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克姜片， 600克鹽攪拌均勻后，放入15斤左右鴨貨食材進去，腌制時間長達四個小時。
第三步：熬制鹵湯
鹵桶加入清水，放入2個雞架，1根豬棒骨，豬棒骨先敲碎，加入蔥段和姜片各60克， 50克料酒，大火燒開，撇去浮沫后轉中火熬煮約2個小時，煮好后撈出料渣，鹵湯過濾后備用。
第四步：食材焯水
腌制后的食材冷水下鍋進行焯水，焯水后撈出來清洗干凈后備用；
第五步：食材分類
焯水后的鴨貨食材先進行分類，因為不同的鴨貨食材鹵制時間不同，所以這一步是為了方便接下來的鹵制；
第六步：準備鹵油
準備好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g ，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陳皮5g ，檳榔5g，香葉5g ，肉蔻3g，山楂3g，枳殼3g，蓽撥3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入溫水沒過香料，浸泡半個小時出味
起鍋倒入2斤豆油，1斤豬油，油溫加熱至130℃，下入浸泡好的香料，開中火炸出香味，兩分鐘后關火，鹵油備用；
第七步：鹵湯調味
取用20斤高湯，加入食鹽200克，味精100克，雞精50克，肉寶王10克，乙基麥芽粉5克，和少量紅曲米粉（調色），攪拌均勻；