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鴨心需要鹵多久( 三 )

料酒生活百科



###其它資料參考###鴨心兩個，花椒，八角，桂皮，香葉，蔥姜，鹵汁 ， 鹽
1）鴨心切開洗凈血污，切片；放入冷水中燒開，撇去浮沫繼續煮3-4分鐘，撈出
2）花椒 ， 八角，桂皮，香葉，蔥姜，鹵汁兩大勺，鹽適量，加一大碗水燒開，繼續燒兩分鐘 。
3）燒好的汁，涼成溫熱，倒入煮好的鴨心 ， 泡2個小時即可，吃的時候可以澆點蒜汁！

###其它資料參考###主料
鴨心
500g
輔料
蔥段
適量
生姜
6片
蒜瓣
2瓣
香葉
2片
八角
2瓣
桂皮
2小塊
料酒
適量
魚露
適量
老抽
適量
食鹽
2小勺
味精
少許
老冰糖
1小把
干辣椒
4個
步驟
1.準備好所有食材
2.鴨心洗凈干凈 ， 浸泡半小時泡去多余血水
3.放入盆中加2小勺食鹽腌制4小時以上
4.將生姜蔥干辣椒與適量清水等煮開
5.調入適量料酒和魚露
6.加入適量老抽煮開
7.放入腌好的鴨心加蓋大火
8.煮開后再煮2~3分鐘后轉小火
9.燉至10分鐘后加幾塊老冰糖轉中火
10.融化后轉大火收汁上色撒入味精關火
11.成品圖
小貼士
1、鴨心的血水血塊較多，清洗時一定要洗干凈，否則鹵制時全是血沫
2、腌制時間可以長一些 ， 更易入味
3、鹵好后不著急吃，可以再泡一會兒，味道更佳
###其它資料參考###1、鴨腿煮45分鐘 .鴨脖子 40分鐘  ， 鴨胗25分鐘，鴨鎖骨，鴨頭，鴨掌，鴨翅，鴨翅中 20分鐘，鴨肝，鴨心 15分鐘 ， 雞爪子 12－15分鐘，雞翅尖6－8分鐘 ， 牛肉，豬蹄子，牛肚子 50分鐘，肉類 8－9分熟就關火浸泡 2小時入味，整個蓮藕對半切15分鐘 然后如果切片 鹵5分鐘，豆干 5－6分鐘，海帶3分鐘  ， 金針菇1到2分鐘  ， 土豆切成片沖洗鹵3分鐘  ， 素菜浸泡20分鐘左右，入味兒即可撈出。
2、鴨貨有鴨頭、鴨心、鴨脖、鴨掌、鴨腸、鴨翅等 。鴨貨是指鴨子附件生產的貨物,如鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨鎖骨等食品 。鴨貨大多做成了鹵菜、燒烤等 。運用方面極其廣闊 。
###其它資料參考###有一種成癮叫對鹵肉的鐘愛，記得小時候，村頭狹小、灰暗的道路上面有家鹵菜攤 。被料汁浸濕的涼拌雞、牛腱子肉、豬耳朵、牛肝、鹵豬頭肉、鳳爪、生雞蛋，泛著金黃色的光澤度，任誰都無法抵抗這類“口舌之歡”的引誘 。常常放學后經過，我還會在鹵菜攤前徘徊 ， 那類邁不動步伐的戀戀不舍，迄今記憶力猶在 。每每收到媽媽的命令去買鹵味的情況下，我還特別開心，選擇鹵味，老總過稱 ， 以后切完，再舀上一勺鹵汁泡浸，打包回家，好像在歷經一個特別的典禮 。
針對鹵味，媽媽也有獨樹一幟的看法：鹵味的精粹在鹵湯 。好的鹵湯一般用大骨湯內搭，用材以雞為主導，雞骨架、鴨骨架、豬骨頭還可以 。鹵湯中的主人公免不了麻椒、八角 ， 往往說主人公，他們必然有特殊的魔法，能夢回千年，將古時候的氣場持續到今日 。料汁里還免不了龍套們，肉豆蔻、桂丁、良姜等數十種香辛料的混和，既可以遮蓋涼拌雞和豬小肚等重囗味食物的氣味 ， 還要去消除豬蹄與五花肉的油膩之感，口感豐富多彩而幸福 。
一鍋鹵湯能寬容天地萬物，從翠綠的蔬菜水果，到鮮嫩的水豆腐，從豐滿的豬腳，到吸引人的肚條 ， 溫和鹵湯造就夏日最勾魂攝魄的引誘，在家里親手做吧，鹵一鍋吃三天 。原材料：雞骨架大骨湯、八角、良姜、砂仁、麻椒、朝天椒、生姜、自己家鹵一袋、白砂糖、鹽、油；制作過程：1、肉買回去后都先焯水一遍 ， 再清洗 。2、冷鍋中放入少量的油，放進糖；3、持續煸炒，直至糖融化；4、白砂糖會慢慢的凝固在一起；5、變為深紅色的泡沫；6、色調越來越紅 ， 變為鮮紅色的珠串；7、添加良姜、砂仁、麻椒、朝天椒、八角油爆；8、放進自己家鹵調味品和生姜；9、將炒好的料放進火鍋，添加雞骨架加寬湯，走紅燒開；10、放進想鹵的肉，走紅燒開，轉文火燒煮40min，熄火；11、別著急吃，在鹵汁鍋中泡浸幾小時，味兒更好 。

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