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鹵牛肉要煮多久才能熟

生活百科牛肉

牛肉一般鹵多久能熟？一、鹵牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化 。
二、鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時 。
2、冷水下鍋 ， 大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味 。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮 。
4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段 ， 姜切片備用 。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開 。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬 ， 轉中火慢燉半小時 。
7、然后轉小火慢燉40分鐘 ， 添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘 。
8、能用筷子輕松插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時 。
9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火 。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風味會更好 。
鹵牛肉的時候，高壓鍋一般情況下需要一個多小時就可以的 。牛肉多久能鹵熟具體要根據牛肉的不同部位來決定 。通常情況下牛腱子需要2小時才能鹵好，其他比較嬌嫩的部分可以適當的縮短一小時左右的時間 。想要牛肉鹵的時間快一些 ， 可以將牛肉切成小塊 。也可以使用高壓鍋縮短煮熟的時間 。
鹵牛肉做法
主料：牛腱子肉500克
輔料：小蔥2根，姜一小塊，香菜1根 ， 蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許
步驟1、牛腱子肉里面有牛筋，煮軟切片后特別好吃，買回來先用水浸泡一個小時 ， 洗去血水 。
步驟2、把牛肉放進燉鍋里，加入足夠的水，燒開后會有浮沫 ， 撇干凈 。
步驟3、撇去浮沫后，加入蔥結和姜片，加蓋小火燜煮2個小時 。
步驟4、2個小時以后，把蔥姜夾去 。
步驟5、筷子已經可以輕易刺透了，牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯 。
步驟6、等牛肉涼透后，用保鮮膜包緊 ， 放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小時以上，熱的牛肉切起來很容易散架 。
步驟7、牛肉里面有牛筋，鹵完以后特別好吃，最后好吃的鹵牛肉就做好了 。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒鐘里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久 。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多 。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。

###其它資料參考###鹵牛肉一般情況下需要開鍋以后小火慢燉2個小時就可以了 ， 如果是普通的鍋，需要燉兩個半小時左右 。
食材準備：牛腱子肉配料：豬肉皮，大蔥，山楂，生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛縷子6,迷迭香4,桂皮4 ， 黑胡椒3.5，陳皮3 ， 木香2，山楂2 ,丁香6個，總量55克，大概配食材11斤 。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形 。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規則 ， 最適合鹵味 。我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水 。1個小時后，再用清水把牛腱子肉清洗干凈，然后冷水下鍋，加大蔥段，姜片，適量的料酒去腥，大火煮開 ， 牛肉煮開后有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去 ， 再繼續煮10分鐘，把牛腱子肉徹底煮透，10分鐘后，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色，鍋洗干凈，熱鍋，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后轉小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色，然后加入少量的開水，我們的糖色就熬好了，有了這糖色 ， 我們的鹵牛肉顏色才會色澤紅亮好看 。

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