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每天煮什么菜( 七 )

生活百科翻炒


6.將一部分銀魚放入脆漿糊中，翻拌掛漿
7.用筷子將銀魚條夾起 ， 拖均面糊，鍋中小火倒入油
8.將銀魚逐條投入炸至表面凝固，撈起控油
9.將油燒至七八分，倒入已炸成表面凝固的銀魚
10.炸至表面微黃、酥脆 ， 撈出控油即可
八、家常炒臘肉
1.將蒜苗去頭洗凈切段，尖椒洗凈去籽切滾刀狀，紅椒洗凈
2.臘肉用燒開水煮一下洗凈備用
3.將臘肉切成大小一致的薄皮
4.置鍋火上，燒熱油，倒入臘肉煸炒
5.將煸出多余的油盛出 ， 然后放入尖椒
6.炒菜香味后放入蒜苗及青椒
7.翻炒一分鐘后加入醬油，雞粉調味
8.翻炒均勻即可出鍋
九、芹菜炒土豆絲
1.將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉 ， 攤雞蛋餅也很好吃 ， 營養和芹菜梗營養一樣高 ， 洗凈，土豆去皮洗凈
2.將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去淀粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，撈出控凈水
3.將芹菜切去根部，斜刀切成段 ， 芹菜斜刀切，更容易入味
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水 ， 將芹菜焯水至顏色變深綠 ， 將芹菜撈出
5.放在冷水中投涼 ， 撈出，控凈水，芹菜焯水，加入少許鹽 ， 會使芹菜顏色更翠綠 ， 放在冷水中投涼 ， 可以保持芹菜的脆嫩
6.鍋加油燒熱，下入蔥花和干辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生
7.下入芹菜 ， 鹽 ， 蒜片，大火快速翻炒均勻即可
10、河蝦炒韭菜
1.準將河蝦挑去雜質，反復投洗干凈，控干水分，加入料酒拌勻，放置5分鐘待用，這樣可以去除河蝦的腥味，韭菜擇去老葉，清洗干凈 。
2、將韭菜底部沾泥土的部位，切去一小段不要，再把韭菜切成2-3厘米左右長的段 。
3.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香 。
4.下入河蝦先大火煸炒去水分，再用中火煸炒 ， 炒的時間越長顏色越紅越入味，炒至河蝦顏色變紅，充分吸收調料的味道 ， 將水分炒干，這樣小河蝦吃著不扎嘴 。
5.下入韭菜和鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 ， 韭菜要大火快炒，才不會失去韭菜鮮嫩的風味 。

###其它資料參考###每天做飯發愁吃什么菜，來學下面這幾道：
1、蔥爆羊肉
食材：羊肉卷/羊肉8兩、大蔥2根、辣椒花椒、孜然粉/孜然粒、姜蒜 。
做法：羊肉涼水下鍋2勺料酒，煮開撈出羊肉，大蔥切斜刀 ， 起鍋燒油爆香姜蒜花椒辣椒一點蔥 。小火倒入羊肉，2勺生抽、半勺老抽，大蔥翻炒1-2分鐘斷生 。小半碗水翻炒后孜然粉（熟孜然?？珊痛笫[一起放、生孜然粒和花椒一起放），最后半勺鹽、一點味精或雞精、大半勺糖翻勻即可！
2、平菇炒雞蛋
食材：平菇300克、雞蛋2個、蔥3根、蠔油1湯匙、老抽半湯匙、鹽2克 。
做法：平菇去根洗凈手撕小朵、雞蛋打散、蔥切段備用 。鍋中放油燒熱將雞蛋放進去煎定型之后炒散裝盤備用 。利用鍋里底油蔥段放進去翻炒出香味，加平菇翻炒至軟（此時會出汁） 。放雞蛋一起翻炒2克鹽1湯匙蠔油半湯匙老抽少許雞精翻炒均勻即可出鍋，巨好吃鮮美 ， 喜歡的你們一定要試一試！
3、脆皮豆腐
食材：豆腐1塊（約680克）玉米淀粉適量，雞蛋2個，粗細辣椒粉各1勺 ， 白芝麻3克，蔥和蒜，香菜，生抽4勺，醋1勺，蠔油1勺，食用油 。
做法：豆腐切成厚片，淀粉里裹一下，再在蛋液里裹一遍 。取一個碗，放入粗細辣椒粉各一勺，如果能吃辣可以多放 ， 加入白芝麻，蒜末，一半蔥花，熱油分兩次倒入潑香，然后加入一勺蠔油，四勺生抽醬油 ， 一勺醋，也可以放少許糖，加香菜和剩下的一半蔥花攪拌均勻 ， 萬能醬汁就做好了 。

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