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每天煮什么菜( 六 )

生活百科翻炒


###其它資料參考###一、咸魚豆腐煲
1.將咸魚段用溫水清洗干凈切丁，豆腐切小塊，放入加了鹽的開水中泡兩三分鐘，去豆腥味備用
2.將咸風雞肉，切成粒，青椒切絲，干紅辣椒去籽，小蔥白切段，青蔥切成末，姜切片 ， 蒜切末備用
3.把咸魚丁倒入油鍋炸至金黃色撈出 ， 鍋中留點油，爆香姜片、蒜末、蔥白
4.倒入雞肉粒、咸魚翻炒一會，調入酒去腥，倒入半碗清水，讓咸魚和雞肉粒滾煮出味
5.再加入老干媽豆豉醬、生抽、糖調味
6.將燙好的豆腐碼放煲內，把炒鍋內的咸魚、湯汁倒入煲中，放入青椒、干紅辣椒
7.加蓋燜煮幾分鐘使豆腐入味，在熄火前撒點蔥花即可
二、家常炒豬肝
1.姜和蒜切末，青紅椒切段、洋蔥和胡蘿卜切小塊
2.豬肝切薄片，用水浸泡
3.將水瀝去 ， 下適量的鹽和白胡椒粉攪拌均勻腌制5分鐘
4.鍋燒熱 ， 下適量的油
5.青紅椒和蒜末姜末炒出香味
6.下豬肝片翻炒斷生，裝盤待用
7.鍋內重新下少量油，下胡蘿卜和洋蔥翻炒至八成熟
8.將豬肝回鍋 ， 翻炒均勻
9.淋上適量生抽提鮮即可
三、蒜苔炒肉
1.蒜苔掐掉頭部和尾部洗凈 ， 切段待用，切成比蒜苔略細的絲，用生抽、料酒、淀粉抓勻，腌制15分鐘 。
2.鍋中放適量油，下腌制好的肉絲翻炒至變色，將肉絲盛出待用 。
3.鍋內如果油夠用，就不用再加油，直接放入蒜苔翻炒，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟 。
4.下入炒好的蒜薹，再加少許鹽、生抽、雞精調味，翻炒均勻，盛出裝盤即可 。
四、青椒炒肚絲
1.準備食材:豬肚、青椒、胡蘿卜、油、黃酒、鹽、雞精
2.將青椒、胡蘿卜、豬肚清洗干凈備用
3.將胡蘿卜、青椒切絲，豬肚煮好切絲備用
4.鍋中倒入油，放入胡蘿卜煸炒一會
5.再放青椒煸炒三四分鐘，留底油出鍋備用
6.放入肚絲煸炒兩三分鐘，放入黃酒煸炒
7.再把青椒、胡蘿卜放入煸炒，再放點鹽
8.煸炒兩三分鐘，最后放點雞精翻炒均勻即可
五、炸豆腐
1.將豆腐洗干凈切片 。
2.準備適量肉餡 。
3.蔥切小段 ， 青椒切塊備用 。
4.用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝干待用 。
5.鍋燒熱，下油 ， 將肉餡放入炒散，放入蔥末炒勻 。
6.下料酒和生抽和適量水，將豆腐放入 ， 用炒勺輕輕推散 。
7.放入青椒塊和鹽 。
8.豆腐炒至兩面金黃即可 。
六、木耳炒白菜
1.木耳提前泡發好，白菜洗凈
2.將白菜葉和白菜幫用刀切開
3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放
4.鍋加油燒熱 ， 下入蒜末，干辣椒段小火炒香
5.下入白菜幫大火翻炒均勻 ， 在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生 ， 
6.加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火 ， 盛出裝盤即可
七、脆皮銀魚
1.準備食材:干銀魚
腌漬調料：料酒、胡椒粉、鹽、蔥、姜
脆漿粉配料：低筋粉、生粉、泡打粉、清水、色拉油、炸制油、實耗
2.脆皮是將銀魚包裹上脆漿糊后在油鍋中炸至而成，脆漿糊配制材料比例：低筋粉、生粉、泡打粉、水、色拉油=5：1：0.2：6：1.5
3.取干銀魚清洗干凈，在清水中浸泡一整夜，將其泡軟
4.撈出瀝干水分 ， 將蔥姜切末在銀魚中放入調料 ， 腌漬二十分鐘左右
5.配制脆漿糊，用手捏開面團，不要用筷子攪拌出筋 ， 餳十分鐘

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