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每天煮什么菜( 三 )

生活百科翻炒


3 放入土豆丁和毛豆翻炒幾下，加入1小碗清水
4 放入豆瓣黃醬攪勻，開鍋后改中火，蓋上鍋蓋燜制，中間要翻動 。湯汁還剩少許 ， 即可關火
【嫩豆角炒肉絲】
食材：嫩豇豆300克，豬瘦肉150克 ， 大蒜3瓣，干辣椒段2克，白胡椒粉半勺，生抽2勺 ， 料酒1勺，玉米淀粉半勺 ， 鹽5克，植物油
制作過程：
1 瘦肉切絲 ， 放入1克鹽，白胡椒粉 ， 料酒，生抽、玉米淀粉抓勻，腌制5分鐘；
2 鍋內加水，燒開后放鹽和少許植物油 ， 放入豇豆焯水，再次開鍋后繼續煮2分鐘關火，撈入涼水盆中過涼，切成寸段；大蒜去皮切片；干辣椒段用清水泡一下（可有效防止炒糊）；這時候肉絲也腌制的差不多了
3 油溫3成熱，放入腌制好的肉絲 ， 炒至變色后鏟出備用
4 利用鍋內余油，放入泡過水的辣椒段和蒜片炒香 ， 放入豇豆大火翻炒
5 待豇豆炒干水氣，放入肉絲 ， 加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
每天做什么家常菜2【綠豆芽炒粉絲】
材料：綠豆芽400克、粉絲1把、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法：
1、將粉絲放在溫水中浸泡半小時——1小時，將粉絲泡發至變軟無硬心，將蒜苗擇洗干凈，切成寸段
2、把綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，自然培育的豆芽菜 ， 根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根 。
3、將泡發好的粉絲控凈水分 ， 加入1湯匙色拉油 ， 翻拌拌勻，這樣粉絲不會粘成一團，炒制時也不會粘鍋
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋 ， 將綠豆芽翻炒至斷生 ， 綠豆芽性寒，炒制時應配上一點姜 ， 以中和它的寒性，適當加些醋，才能保存水分及維生素C ， 口感才好 。
5、下入粉絲，加入鹽，淋入生抽，快速翻炒均勻，下入蒜苗 ， 快速翻炒均勻 ， 關火，盛出裝盤即可
【白菜肉末炒粉條】
材料：白菜1/2棵、豬肉150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、米醋1/2湯匙、
做法：
1、將粉條提前放在盆內，淋入開水，將粉條燙軟，然后在溫水中浸泡2-3小時 ， 將粉條泡發至無硬心，泡發的時間要長些，使粉條吸收足夠的水分 。
2、將白菜葉子剝開 ， 投洗干凈 。瀝凈水分，然后再將白菜幫較厚的'部位用刀片開，再將白菜切成絲 。
3、將豬肉切成末，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽，切成小段 。
4、鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明 。將粉條撈出，放在大碗內 ， 加入1湯匙熟油，紅燒醬油1/2湯匙，攪拌均勻使粉條上色 ， 這樣粉條拌過油后，不會粘成一團，炒制時也不會粘鍋 。
5、鍋加油燒熱 ， 下入蔥花，姜末，蒜片，辣椒段爆香，再下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白 。
6、下入白菜絲煸炒，淋入米醋，將白菜絲大火煸炒至斷生 。下入粉條 ， 鹽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火 ， 盛出裝盤即可 。
【肉末醬豆腐】
材料：北豆腐1塊、豬肉100克、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、
做法：
1、將豆腐先切成片，再將豆腐切成兩厘米左右的小塊 。

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