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每天煮什么菜( 四 )

生活百科翻炒


2、豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將黃豆醬放在碗中，加入少許水調?。?太干炒制時，醬容易糊鍋 。
3、鍋內加入水，再加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開，煮5-6分鐘 。將豆腐撈出 ， 放在冷水中投涼，撈出控凈水待用，多加焯水這一步 ， 可以去除豆腐的豆腥味，水中加入了鹽，使豆腐燒制時不易碎 。
4、鍋加油燒熱，下入蔥花 ， 姜末，蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒 ， 將肉末煸炒至顏色發白 。將肉末撥至一邊，下入黃豆醬炒出醬香味，再將肉末和醬一起翻炒均勻 。
5、淋入半碗水，下入豆腐，再加入料酒，十三香 ， 大火燒開，轉小火 ， 將豆腐燒制入味2-3分鐘，期間，要不時的晃動炒鍋，防止醬汁糊鍋底，豆腐很容易碎，不要用鍋鏟去翻動豆腐 。淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠 ， 關火 。將豆腐盛出裝盤，撒上蔥花即可 。
【豆皮炒白菜】
材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
1、將大白菜剝開，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2、將白菜葉豎著對半切開 ， 將刀斜45度的角度，將白菜片成片 ， 將白菜斜刀片成片，更易入味，將豆皮切成菱形片
3、鍋加水燒開，下入豆皮焯水 ， 水開后，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟
4、將豆皮放在冷水中投涼 ， 撈出控凈水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團 ， 吃著口感也好
5、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用 ， 入蔥花，姜末，蒜片 ， 爆香
6、下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟，下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
每天做什么家常菜3皮嫩軟糯的大豬蹄子的做法
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豬蹄焯水 加蔥姜
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淋入八道吧料酒去腥提鮮
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煮熟后撈出
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冰糖炒出糖色
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放入豬蹄、蔥姜、香葉大料、生抽老抽和鹽 翻炒均勻
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再淋一遍純糧釀造的八道釀料酒，豬蹄會更松軟鮮香入味
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###其它資料參考###炒菜?米飯，煲湯，面食（水餃、花卷、饅頭、面條、卷餅、韭菜盒子）
封城到今天已經39天 ， 平時做飯遠比這個疫情期間少 。這次疫情期間，每天換著花樣做給家人吃，只想在這樣特殊時期好好做飯讓他們吃的健康不失味道 。
因為還沒有解封，推薦幾道美食并且可以達到食療效果的菜品 。
1??韭菜盒子：做法簡單，內容豐富！炒好的雞蛋 ， 泡發的黑木耳，一把粉條 ， 一把韭菜，一把蝦皮（如果孩子不愛吃處理小方法將其剁碎）拌餡（好吃小秘方：加少量蠔油 ， 放些香油 ， 加些胡椒粉，提香又去腥）和面方法：面粉加點鹽，一半開水一半涼水少許花生油 。活好的面包上餡子，烙至兩面金黃 。營養極豐富，看似簡單里面含了時令菜（韭菜，春季多食助升陽）蝦皮雞蛋（增加蛋白質，補鈣）黑木耳加強代謝排毒，關鍵口感鮮香好吃的停不下來！
2??菌菇湯 。做法：泡發適量香菇 。雞子清洗干凈，鍋中燒油，加姜片加入雞子翻炒片刻，加入料酒，兩面炒至變色，加入煲湯鍋中放姜片（祛腥）放香菇和蟲草花 ， 放9顆紅棗（小訣竅：紅棗擰一下皮破開 ， 這樣煲湯紅棗方可發揮藥性）加水（一定開水）香菇水（讓湯更加鮮美）大火煲半小時 ， 轉文火1.5小時 。這樣一碗鮮美的雞湯出鍋，這款湯最適合疫情期間和 ， 滋陰潤肺 ， 提升免疫力（鐘南山院長及其他專家激勵推薦湯品）

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