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鍋燒怎么制做( 三 )

生活百科五花


另外就是不同的師傅腌制秘方不一樣，比如做鍋燒的秘制鹵水就不一樣 ， 這就是普通店面的鍋燒不如老店的原因吧！普通店面就是隨便炸出來肥肉，所以油膩，死咸死咸的，或者不脆，還苦澀 。
鍋燒和扣肉腌制所用材料也是不一樣的，因為扣肉是酒席主菜，比較講究，鍋燒只要味道好就行了，不用重復腌制 。
其實鍋燒肉不止廣西有，湖南也有，做法有點象扣肉的前期做法 。
扣肉不用炸的很干，只炸一次，炸完后再蒸，而鍋燒肉需炸兩次，讓人吃到口里，外皮酥脆 ， 肉質酥韌爽滑 。
平常在家，喜歡把它當做下飯菜也是極好的；第一步 ， 選肉
肥瘦相間的五花肉，去毛，洗凈，放入沸水鍋內煮，可以放點鹽 ， 煮到可以用筷子插進去就行了 。
【鍋燒怎么制做】 第二部，炸肉
煮好的肉，瀝水，用吸油紙搽干，油鍋的油，千萬不要燒的太熱，肉很容易炸黑，火一定控制中小火，油溫大概20--30度就可放入肉開始炸，肉皮朝下，炸到肉皮變硬，顏色淺黃，就夾出瀝油，放涼 。
第三部，炸第二次
放涼的肉，再放入油鍋炸，油溫還是保持中小火，五花肉炸至金黃酥脆即可撈出瀝油備用 。
第四部，切肉
炸好的肉切成不厚不薄的片狀，裝盤，再配一小碟油辣子，下酒，下飯都是沒話說 。


鍋燒肉是廣西一道特色 美食  ， 金黃酥脆，外焦里嫩 ， 香而不膩 ， 深受大家的喜歡 ， 鍋燒肉的做法也是很簡單，做鍋燒肉 肉的選擇、處理、煮制、炸制等每一步都很重要，做好的鍋燒肉吃上一口唇齒留香，回味無窮 。

肉是我們生活中必不可少的，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，肉的做法有很很多種，鍋燒肉是廣西一道特色 美食  ， 外酥里嫩，酥脆爽口，香而不膩，吃過桂林米粉的都知道，里面的鍋燒肉吃上一口唇齒留香，回味無窮 ， 鍋燒肉也是深受大家的喜歡 ， 下面就來分享該一下正宗的廣西鍋燒肉的做法 。


一、廣西鍋燒肉做法1、準備食材：五花肉、醋水

2、做廣西鍋燒肉，肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的帶皮五花肉，五花肉做出來好看又好吃，把肉皮燒一下，用水浸泡一下，刮洗干凈 。

3、五花肉涼水下鍋 ， 燒開把五花肉煮熟，煮至五花肉用筷子可以輕松穿透，撈出來瀝干水分，肉皮用叉子均勻的扎上小孔，均勻的抹上一層醋水 。

4、鍋里加入油，把五花肉涼油下鍋炸，皮朝下放進鍋中炸制，用小火慢炸，炸至五花肉表皮焦硬，撈出控油 。


5、再把油溫升高 ， 把五花肉放進去復炸 ， 炸制金黃酥脆，表皮起泡就可以了，撈出來控油，鍋燒肉就做好了，金黃酥脆，外焦里嫩，香而不膩 。

二、廣西鍋燒肉小技巧1、做廣西鍋燒肉肉的選擇很重要，最好用上好的五花肉來做，做出來好看口感也好，不過也有人用豬頸肉，用豬頸肉一定要把上面的淋巴處理干凈，根據自己的喜好選擇 。

2、肉一定要處理干凈，把肉皮燒一下，可以很好地去除腥味，涼水下鍋煮，可以把里面的血水煮出來 ， 要把五花肉煮熟透，做出來口感才好 。


3、肉煮好后一定要在肉皮上扎上均勻的小孔，這樣可以使肉里面的油和水流出來，也是起虎皮的關鍵，炸制的時候，油溫火候要掌握好，第一遍要涼油下鍋炸制，用小火炸，再把油溫升高復炸一遍，這樣炸出來更酥脆 。

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