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脆肉皖魚怎么去骨

生活百科魚片

殺脆肉鯇魚怎么把起骨 ， 做無骨魚片？？1、首先將脆肉鯇魚去除內臟洗干凈后去尾去頭，如下圖所示：
2、然后從魚被上滑一刀將魚正片攤平，如下圖所示：
3、接著用刀切滑脆肉皖魚的主骨，方便待會起骨，如下圖所示：
4、然后用手抓住脆肉皖魚的主骨，往魚尾方向撕 ， 如下圖所示：
5、撕完主骨就只剩下肉，切成需要的長條和厚度，如下圖所示：
6、然后開始用長條肉斜著片魚片，如下圖所示：
7、這樣就可以將脆肉皖魚起骨片成無骨魚片了，如下圖所示：
脆肉皖魚怎么切片請參考以下相關的方法
魚怎么切片的方法一：
魚片可以自己片 ， 也可以在菜場讓攤主代勞 ， 自己片魚片也不是難事，多做一兩次就熟練了 ， 關鍵是要有把好刀---薄而鋒利 。
1、整魚洗干凈后，斬去魚頭和魚尾 。
2、從魚肚里面下刀 ， 把魚一剖為二 ， 要切掉邊上的魚鰭(連著的整條哦) 。
3、然后把魚皮朝下 ， 魚骨朝上 ， 用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去(這里示范的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以)
4、現在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了(連著魚皮的話炒起來更不容易散，只是樣子沒去掉皮的好看)想去魚皮的話就很容易 ， 把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然后左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，ok!一塊魚肉哦!反過來處理另一段 。
接下來的才是真正的切魚片，只要掌握斜著角度切，而且盡量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片(這樣做，魚片不容易散斷，所以刀要薄且鋒利) 。魚片的厚薄全由自己掌握，當然不能太厚了，太薄也不好，炒的時候容易斷(當然魚片粥的魚片是越薄越好)，2-3mm差不多了 。
第二種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那么切魚片是熟能生巧的問題 。
2：如果你是生手，那么先把魚放進冰箱冰凍，那出來后冷卻一會，乘著硬的時候切 ， 就像切蘿卜片，一樣，簡單啦!
如何切魚片才不容易碎的方法
1. 炒魚片 ， 是家庭常見菜：但炒魚片而不碎 ， 卻并不是每個家庭都能做到的了 。
2. 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，采用不去魚皮的方法 。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多 。
切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點 。
1、是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：
2、是刀距不可太厚，也不可太薄 ， 一般為3cm左右 。
以上就是魚怎么切片的詳細教程了 ， 大家都學會了吧，雖然是講解了兩種方法，其實都差不多的在，只要大家撐握住切魚的技巧就好了 。其它就在于多加練習一下 。
###其它資料參考###1、食材：脆肉皖魚500g、蔥適量、姜適量、蒜適量、潮州咸菜一袋 。
2、魚肉剔骨，切成條狀，用耗油，水淀粉 ， 和鹽用手抓勻腌制 。
3、潮州咸菜切絲泡水，姜切片蔥切段，準備蒜頭 。
4、冷鍋熱油，放入蒜頭 ， 蔥和姜片癟出香味 。
5、最后放入魚肉爆炒，放入咸菜 ， 炒至肉質金黃即可出鍋，約五分鐘 。
###其它資料參考###紅燒皖魚
主料
皖魚 一條
.輔料
.蔥 適量
姜適量
.調料
醬油適量

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