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脆肉皖魚怎么去骨( 二 )

生活百科魚片


白醋適量
.詳細步驟
1、把皖魚洗好片開剁成塊塊
2、把姜切絲，蔥切段，然后把蔥白放到姜絲那邊去備用 。
3、鍋里下油，燒熱后把皖魚塊攤到油上煎 。
4、把煎得金黃金黃滴皖魚撈起來放一邊備用 。
5、往鍋里再放一點油，不要太多哦，然后把姜絲和蔥白丟進去爆香 。
6、待香味出來后往鍋里放醬油，水，和一點點白醋 。白醋滴目的是去腥 。
7、把煎好滴皖魚放到鍋里，這會切記不要去翻魚，皖魚特別容易碎滴 。放進去后蓋上鍋蓋小伙燜個15分鐘附近 。
8、15分鐘后打開鍋蓋把蔥段丟進去，大火收汁 ， 差不多干的時候才可以稍稍翻炒
9、收汁后起鍋
###其它資料參考###爆炒脆肉鯇
食材明細
中山鮮脆肉鯇300克
甜椒（喜歡辣的可放辣椒喔）2個
花生油適量蠔油一茶匙蔥白4根蒜頭6瓣姜絲5克雞精小許鹽適量
制作步驟
12甜椒洗凈切丁片 ， 蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲 。
2. 脆肉鯇去鱗洗凈并切薄片待用 。
3. 脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鐘 。
4. 起鍋燒熱下少許油，油熱后入甜椒快炒斷生裝起待用 。
5. 洗鍋后燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒 。
6. 斷生后放蠔油炒均 。
7. 此時再把炒過的甜椒炒均 。
8. 灑些鹽、雞精即可出盤 。
燜脆肉鯇
材料：脆肉鯇半斤（去頭去尾）、油豆腐1斤、少許姜、蔥、蒜
過程：
1.分別將姜、蔥、蒜切好備用
2.油豆腐沖洗干凈后切半
3.把魚去鱗洗干凈后切成塊
4.把魚放到碗里，加入三分之一的姜、蔥、蒜，少許的鹽、生粉、生油、蠔油、老抽
5.將材料攪拌均勻，腌制30分鐘左右
6.把三分之一的姜、蔥、蒜下油鍋爆香
7.把腌好的魚塊倒入鍋內用小火煎，當表面變硬定型后，再煎另一面
8.在煲里倒入生油，放入余下的姜、蔥、蒜墊底
9.把油豆腐、魚放進煲內，并倒入剛才腌制用的汁和適量的水
10.加蓋用大火燜開后，調成小火燜至汁快收干關火，灑上蔥花
心得：
1.油豆腐最好切成半，更容易入味
2.煎魚的時侯，把水分瀝干，油適當多一點，定型以后再翻身,不容易散
3.燜的時候最好多放水，油豆腐比較吸水
4.關火以后，可以再燜一會
###其它資料參考###中山脆皖魚又叫中山脆肉皖 ， 它的肉質脆而嫩滑，并且沒有太多的魚刺，在吃的時候不需要擔心會被魚刺卡到，并且脆皖魚沒有一般魚的腥味重 ， 所以受到廣大朋友的喜愛 。
都說魚類肉質里的膠原蛋白十分豐富那么脆肉皖也不例外，日常生活中如果想要補充膠原蛋白的話可以進食一些肉類，例如脆皖魚，但是要脆皖魚釋放較多的膠原蛋白，煲湯是很好的選擇 。
在廣東 ， 老火靚湯是家家戶戶每天不可缺少的，那么脆皖魚要怎么煲湯呢？首先我們要將皖魚洗凈切成一片片，切姜絲，備些枸杞豆腐和小蔥 。
第二步，鍋里的水開后先將姜絲放下去皖魚枸杞和豆腐，放下去等水再開后轉中火煮30分鐘 ， 最后放小蔥下去 。這樣一鍋鮮甜又營養的湯就完成啦 。
除了煮湯之外，煎燜也是一種很好的烹飪方式 。首先我們先將脆皖魚洗凈切片，再用料酒洗一邊，把魚腥味除去以免影響口感 。
第二步 ， 切好姜絲、蔥蒜 ， 如果喜歡吃辣的話還可以準備一些許辣椒，可以根據喜好放些八角、花椒等配料 。
第三步是熱好鍋后，在鍋里放些油 ， 不用等油熱就可以把切好的皖魚片放進鍋里，中火慢慢煎，煎至皖魚兩面金黃后放入備好的配料 ， 翻炒兩到三分鐘加入一碗清水將魚燜熟 。

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