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鍋燒怎么制做

生活百科五花

鍋燒的做法？鍋燒的做法：
1、將瘦肉切成小塊，也可以使用不是全瘦的肉制作，這樣的鍋燒更好吃些，放入叉燒醬、醬油、耗油、香料等 。
2、將肉和醬料拌均 。
3、放入蔥頭繼續拌均 。
4、將鍋放入油后放入已腌制好的肉 。
5、翻炒瘦肉，直到將肉里的水份炒出來 。
6、將一個盆扣在肉上繼續燜煮 。
7、待汁液快煮干時，拿出盆，翻炒幾下 。
8、收汁完成后 ， 就可以出鍋了，一道香美的鍋燒就完成了 。
鍋燒是一道傳統名菜，屬于蘇菜系，以豬肉為制作主料，鍋燒肉的烹飪技巧以炸為主，口味屬于咸鮮味 。此菜色金黃 ， 酥脆香可口 。
脆皮鍋燒是桂林的一道美食，那么脆皮鍋燒怎么做呢？請看下文 。
工具/材料五花肉、姜、鹽
01鍋中倒如適量的清水，將姜切片 ， 放入水中 ， 五花肉切塊，倒入水中，然后小火慢煮 。
02煮到筷子能戳開豬皮就將豬肉取出來，取出來后晾一下，五花肉涼后，將鹽涂抹在豬皮上 。
03鍋中放入大量的植物油 ， 在油上架一個篦子，油要剛好觸到篦子的底部 ， 然后將五花肉皮朝下，放入篦子中 。
04接著開火，油燒開后，沸騰的油能炸到五花肉 ， 炸到五花肉的皮脆，脆皮鍋燒就可以出鍋了 。

###其它資料參考###桂林米粉中的脆皮鍋燒是傳統鹵菜粉中必備配菜，鹵菜粉是桂林人最愛吃的米粉，其余的三鮮粉、酸辣粉、牛腩粉次之 。脆皮鍋燒選材精致地道，才有新鮮帶皮豬頸肉，豬頸肉的兩邊因其稀少而珍貴 ， 有黃金六兩之稱，這個地方的肉如雪花般的分布，通過正宗傳統工藝加入多味香草藥燉煮透，低溫炸香，再高溫爆花的制作方式 。做出來的脆皮鍋燒香酥、脆嫩、入口順滑、不油不膩、口感十足 。
好的桂林米粉離不開地道的米粉配菜 ， 傳統脆皮鍋燒的制作工藝復雜 ， 用料考究 ， 為弘揚傳統桂林米粉飲食文化，下面公開正宗桂林脆皮鍋燒的做法
一.原材料：新鮮的帶皮豬頸肉、花生油 。
二.制作工藝：
1.選購上好的帶皮豬頸肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度占1/2為上品，切除淋巴清水洗凈，70°水溫放入水鍋撩水去除血腥撈起 。
2.脆皮鍋燒專用味料：檳榔15克、天等辣椒干10克、黃桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多種香料切碎清水浸泡10分鐘撈起晾干裝入紗袋
3.鍋里加水，放入味料紗袋加熱，放入豬頸肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食鹽、白醋，大火燒開后中火燉煮，將肉煮透，能用筷子輕松插入時撈起 ， 用專用肉皮簽將肉皮扎孔 。
4.將食鹽撒在插好孔的肉皮上涂抹均勻、再用食用小蘇打0.5克、白醋20克混合調勻后均勻的涂抹在肉皮表面，以不滴水為標準，風扇吹干待用 。
5.油鍋加熱至110°-120°慢慢放入晾干的豬頸肉，保證油淹沒肉多3-5公分，保持油溫115左右 ， 到肉浮起來，肉皮有點硬，肉皮有一些小泡，筷子按壓肉不沾筷子時撈出晾干待用 。
6.油溫加熱到240°-250°眼觀油冒煙時將初炸制的豬頸肉放入油鍋，炸至經黃色時撈出，這樣香酥脆嫩的桂鄉親脆皮鍋燒做成了 。
鍋燒

###其它資料參考###地方小吃.桂林米粉中一項不可缺少的配菜.
鍋燒的制作也很講究 。一般挑選帶皮的五花肉，炸到色澤金黃，脆而不硬不焦，肥而不膩，瘦則嫩而滑，方為上品
用帶皮豬槽頭肉刮洗去毛(大的要切成兩半，大約8厘米長寬的塊)，鍋中加入清水放入槽頭肉 ， 水一定要蓋過肉 ， 用中火煮透，用筷子輕輕串就可以串通 ， 但不能爛即可撈起 。然后用略細的竹簽在槽頭肉皮上均勻的剌插，注意不能插入太深四分之一即可 。插好后入冷油鍋中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘鍋，但油一定要多要蓋過皮上 。炸到皮爆脹，硬脆撈出即可制成.

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