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雜糧煎餅怎么做才脆

生活百科煎餅

雜糧煎餅怎么樣才會脆？？第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一點；第二雜要使用刮板刮煎餅，而不要使竹蜻蜓 ， 刮板好用力；
第三和好的面糊需要醒12小時之后再使用；
第四；做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆
第五為了增煎餅酥脆的口感 ， 里面的薄脆也是非常關鍵的；
下面將具體的制作步驟分享 。
一、面糊調配比例
綠豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（將三種面粉都過篩后再使用，綠豆粉也可用黃豆面，玉米粉也可用蕎麥面，隨你的喜好制成多種勻的雜糧煎餅），加適量清水調成略稠一點的糊（用勺子舀起面糊的時候面糊要不易斷才可 ， 不可以太?。?nbsp;， 將調好的面糊放于陰涼處醒12小時后再使用；
二、烙制的方法
將醒好的面糊舀一勺倒在煎餅鏊子上（鏊子上不用刷油），用木頭刮板將面糊刷的薄而均，加入雞蛋液攤勻，待煎餅的邊緣起邊離開鏊子的時候，用鏟刀將煎餅輕輕輕鏟起翻面，待這面的雞蛋也熟了之后，將煎餅的1/3處折起放上醬料、香蔥、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的雜糧煎餅就做好了 。
還根據你的喜好加芝麻，花生 ， 火腿等等，我們這里有的還加辣條，培根什么的 。
三、炸薄脆
1、將面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、鹽9克、水185克調勻揉成光滑的面團，表面可刷一層色拉油（可增加面團的延展性 ， 也使面團表皮不干），放于容器中蓋保鮮膜醒30分鐘以上備用；
2、將醒好的面團壓成面餅后折疊再壓成餅反復2-3次后，再壓成薄片切成長方形，油鍋燒至180-200度下面片，炸至黃金酥脆撈出豎放瀝油（其間要保持油溫，可使薄脆酥脆且不油膩） 。
山東雜糧煎餅能做脆的方法和醬的做法如下所示 。
1.準備面糊，白面粉 ， 玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水 。
面糊的調制 。面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克 。用筷子或搟面棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調制出的面糊會很稀，影響攤煎餅 。
面糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了 ， 面糊可以調得稠一點，因為面糊稠了，相同時間稠面糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快 。
面糊調好后要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的面疙瘩全部攪開 。
2.做醬 。
鮮紅辣椒，食油1斤，食鹽3兩，白糖2兩，生姜3兩，花椒面1兩，甜面醬5兩 。
做法，油燒熱至八成后到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最后放入面醬 ， 味精攪拌即可 。
【雜糧煎餅怎么做才脆】3.薄脆 。
做薄脆有兩種方法，第一種自己做，10斤面兌4斤水 ， 水里放100g鹽，10g堿，面和好后醒面40分鐘 ， 然后用搟面杖搟成薄皮，再用刀切成10x8cm的長條 ， 最后在油里面炸起泡就可以了 。
第二種直接去餃子皮，餛飩皮店里直接購買就行 。
4.生菜 ， 咸菜，小蔥，火腿腸之類的直接去市場購買就可以了 。
5.用面糊把煎餅攤好 ， 將醬料和生菜等東西放進去即可 。
注意兩點 。
1.山東雜糧煎餅配料不算復雜，下班后煎餅醬一定要放到保鮮里面 。
2.煎餅面糊不能太硬，不然做出來的煎餅容易脆碎 。

###其它資料參考###雜糧煎餅面糊需要按照配料進行調和才會更脆，具體的做法如下：
主料：高筋面粉200克、玉米面30克、小米面30克、黃豆面30克、高粱米面30克 。

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