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怎么知道茶葉的好壞( 六 )

生活百科茶葉


2、茶葉的香氣；每種茶都有特定的香氣 ， 干香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取 。好的茶葉一般會有很明顯的茶香 ， 清香 ， 濃香等 。但是壞的茶葉則有一股的霉味，陳舊的味道，這種茶葉就別買 。
3、茶湯；品質好的茶葉泡出來的茶湯是黃綠或淺綠清澈、明亮透亮為上乘，深黃、橙紅、渾濁則差 。而且好的茶湯，一經泡開，就能聞到一股濃郁的花香、果香、甚至還有檀香，相反，若是不能聞到這些香味，反而會聞到一些煙味 ， 霉味，那么就是制作過程中有問題或是包裝不得當 。
###其它資料參考###【怎么知道茶葉的好壞】1、嫩度
嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度 。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”) 。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好 。
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要求 ， 如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致 ， 光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣 。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。比較標準的茶葉審評 ， 是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層 ， 緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層 。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。
6、香氣
北方通稱"茶香" 。茶葉經開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內 ， 嗅其香氣是否正常 。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳 。而煙、餿、霉 ， 老火等氣味 ， 往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致 。
7、滋味
北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好 。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
8、湯色
審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度 。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮 。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗 。
9、葉底
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度 。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高 。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良 。色澤明亮而調和且質地一致，表示制茶技術處理良好 。
擴展資料
19世紀初 ， 茶葉的成分才逐漸明確起來 。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種 ， 無機礦物元素達四十多種 。
有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等 。
而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類 。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等 。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類 。

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