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炒牛百葉配什么菜( 二 )

生活百科百葉


4.炒鍋置火上 ， 放生油燒至八成熱 ， 先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒 ， 打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤 。
麻椒百葉
原料
牛百葉、紅椒 。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒 。
做法
1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老；
牛百葉
牛百葉
2、撈出百葉控干水分放入小碗備用；
3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末；
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁；
5、澆在百葉上；
6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用；
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中；
8、與百葉拌勻即可 ， 裝盤撒上香蔥末提味 。
色澤潔白，柔軟松脆，多味香鮮，別有風味 。
九味牛百葉
材料
主料：牛肚1250克 ， 輔料：香菜100克 ， 調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克 ， 醋15克 ， 花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，堿1克
做法
1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味，撈出 ， 切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用 。
2.蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上 ， 加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁 。
3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成 。
###其它資料參考###炒牛百葉的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
工藝：
炒
炒牛百葉的制作材料：
主料：
牛百葉300克,蒜苗段,紅椒絲各適量 。
調料：
鹽,味精,黃酒,水淀粉,姜片,色拉油各適量 。
教您炒牛百葉怎么做 ， 如何做炒牛百葉才好吃
1.牛百葉焯水后，切成鋸齒片 。
2.鍋置火上，放入油燒熱，下姜片，加入百葉片，紅椒絲、蒜苗段爆炒，用鹽、味精、黃酒調味，炒勻勾芡，裝盤即可 。
炒牛百葉的制作要訣：
牛百葉要切成鋸齒狀 ， 炒制時要旺火速成 。
###其它資料參考###粵菜--白菜牛百葉湯
主 料： 鮮白菜500克，牛百葉250克 ， 生姜3片，麻油適量 。
做 法： 將鮮白菜、生姜洗凈 ， 牛百葉浸透、洗凈 ， 切件 。起油鍋放入生姜、牛百葉爆一下 ， 加清水適量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調味食用 。
藥用價值： 清熱解暑、開胃和中 。用于夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者 。亦可做為夏日家庭常菜 。
發絲牛百葉是湖南傳統名菜 。它以牛百葉切絲急火爆炒而成 。此菜是長沙市清真菜館李合盛的名菜，該館曾以善烹牛肉菜肴著稱，其中發絲牛百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋尤為出色，被譽為“牛中三杰”，而發絲牛百葉更是其中的佼佼者 ?，F此菜已在湖南廣為流傳 。這是一道熱菜 。
原料:
主料：生牛百葉750克 。
輔料；水發玉蘭片尖50克 。
調料：精鹽5克，味精2克，黃醋20克 ， 干紅椒末1.5克，牛清湯50克 ， 蔥段10克，濕淀粉15克，芝麻油2.5克，熱菜子油100克 。

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