鹵雞爪用什么醬好吃 _雞爪

鹵雞爪蘸料配方大全？？

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用料
雞爪500克
鹵肉汁如有最好
香葉2片
大料1朵
花椒10粒
蠔油30毫升
老抽20毫升
鹽5克
如果想要風味十足，可以根據個人意愿添加適量的檸檬片

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雞爪是我特別喜愛的食物，雖然肉不多，但是吃起來有滋味，而且特別適合下酒。記得以前學廚的時候，有個師傅做雞爪號稱一絕！他鹵出來的雞爪，從雞爪的根部用嘴一擼，就能把雞爪的肉全擼下來，可以說火候已經掌握的“出神入化” 。雞爪雖然現在市場上銷售的，基本都是肉雞的雞爪，但是做為雞身上芥蒂組織最多的部位，也可以說是雞身上最具鮮味的部位。
我覺得鹵雞爪，真的不需要搭配那么多“亂七八糟”的香料，一般人也掌握不好這些調料的配比，反而會鹵出“怪味雞爪” 。用家里常用的幾味調料，一樣鹵出滋味豐富、肉質彈牙的雞爪。雞爪怎么鹵制好吃
【主料】雞爪
【配料】蔥姜
【調料】冰糖，一品鮮醬油，老抽，八角，花椒，胡椒粉，料酒，蠔油
【做法】處理食材:買回的雞爪先用清水清洗一遍，把洗凈的雞爪剪去指尖部位，入清水中浸泡。用手從雞爪的根部一直擼到指尖部位，把雞爪中殘余的血液擠出。然后把雞爪入涼水鍋中焯燙，水中滴幾滴料酒、放點姜片。焯燙后的雞爪洗凈備用。
鹵制:鍋中入油把冰糖入鍋，小火炒至棕紅色加入雞爪翻炒一下，讓雞爪沾裹上糖色，烹料酒、下花椒、八角、加入一品鮮醬油后添入沒過雞爪的開水。水開后加入老抽調色、下大塊的蔥姜、胡椒粉，轉小火慢慢鹵制雞爪軟爛，撒胡椒粉、加蠔油調味即可出鍋。
【制作要點】現在的雞爪都是肉雞的雞爪，所以特別容易成熟。在鹵制的過程中一定要掌握好火候，鹵至雞爪沒有破皮，一碰表皮軟爛即可出鍋。過火的雞爪“皮開肉綻”影響品相。雞爪鹵制的關鍵其實去除異味，清洗的時候從根部往前多擼幾遍，可以把雞爪中的血水擠出。
這樣可以有效去除雞爪的異味，然后再經過焯燙去異味，基本雞爪的異味就沒有了!雞翅也可以按這種方法清洗，效果都非常好。雞爪因為除了一層皮，基本都是筋膜。所以特別的容易入味，加上本身就具有鮮味。用一品鮮醬油、花椒、八角、胡椒粉的味道感覺已經足夠了!所以沒有必要添加其它香料，而且一品鮮醬油和老抽還有蠔油，本身就含鹽，所以鹽也不用添加了!
【美味小貼士】這樣鹵出來的雞爪屬于咸鮮口味的，喜歡辣的、五香口味的，加辣椒和五香粉鹵制即可。鹵雞爪的湯汁不要倒掉，過濾后晾涼會凝結成凍，吃起來也非常的美味。選購雞爪時要挑選個頭肥大，顏色潔白的、沒有泡水的購買。當然新鮮的要比冰凍的味道好一些。【特點】顏色紅亮誘人，雞爪入口彈牙，味道咸鮮，滋味豐富。結語:雞爪是非常容易入味，也比較好成熟的食材。所以鹵雞爪的關鍵在于火候、清洗，以及調料的把握。掌握好這幾點，在家里鹵出美味的雞爪，一點都不難。
【特點】顏色紅亮誘人，雞爪入口彈牙，味道咸鮮，滋味豐富。結語:雞爪是非常容易入味，也比較好成熟的食材。所以鹵雞爪的關鍵在于火候、清洗，以及調料的把握。掌握好這幾點，在家里鹵出美味的雞爪，一點都不難。

###其它資料參考###準備雞爪500克，蒜，生姜，辣椒，料酒，冰糖，鹽，米醋，生抽，蠔油。雞爪先清洗干凈，去掉指甲，雞爪上面的指甲一定要去掉，要不然在吃的時候非常影響口感。