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豆角燜面多久( 三 )

生活百科豆角


1、做豆角燜面時選擇的面條一定要選擇使用濕面條或者是自己做的搟面條，買的干面條做出來的燜面口感不好 。
2、加入清水的時候不要加入過多的水 ， 防止做出來的面條太黏，影響口感 。
3、放入面條之后一定要注意觀察面條，不要粘鍋，用小火燜，大火容易糊 。

###其它資料參考###作為一個土生土長的山西太原人，燜面可以說是我從小吃到大的一種主食 。在其他一些地方叫做鹵面 。
這是我們自己家里做的方法 ， 我吃了30年，還是覺得很好吃 。
一碗燜面里，有菜有肉，有滋有味 。我吃過太多燜面，不管是在太原還是外地 ， 家里還是飯店，最喜歡的還是吃自己家里做的 。雖然有時會在飯店吃燜面，但味道真的一般 。真心覺得，按照自己家里方法做出來的燜面味道最好，就算是第二天吃剩的燜面還是很好吃 。
這個燜面的方法，還是從我二姨那里學來的，做法簡單，味道很舒服 。
之前先發了視頻教程，我已經收到兩位網友的回饋啦，都反應不錯，如果你也喜歡吃燜面，可以試一下哦~
先說幾點：1、做燜面的面最好選用手搟面，手搟面的燜制時間可以在10分鐘左右；如果沒有手搟面，就選擇超市或菜市場賣得壓面條 ， 不要堿水面 ， 壓面條的燜制時間是15分鐘到20分鐘左右，如果面條是很硬的那種，中間要加一次調好的醬汁，多燜一會兒，直到面條燜熟，具體操作看第六七步；2、從開始燜燜面，就要調到小火燜，不然容易糊鍋；3、在燜面沒有燜熟之前，不要對面條進行翻動，等面條熟透了，再翻拌面條 。
###其它資料參考###用料
濕面條
四季豆
五花肉
蔥姜蒜
十三香
雞精
胡椒粉
鹽
老干媽
生抽
老抽
老北京豆角燜面~往南叫蒸面的做法
五花肉切片 ， 放入料酒碼味 。
四季豆去兩頭、去老莖、掰小段、洗干凈 。
蔥姜蒜切片 。(我用的現成的蒜蓉)
面條抹油抖散，防止粘黏 。
鍋中放入稍多的食用油 ， 放入五花肉小火炒至焦黃出油 ， 再放入蔥姜蒜爆香 。
放入豆角大火翻炒片刻，放入十三香、雞精、胡椒粉、鹽、老干媽、生抽和老抽翻炒均勻 。
放入清水快沒過食材，大火煮開 。
調小火，把面條抖開，松散的放在食材上面 。蓋上鍋蓋燜，聽到鍋底有小聲的劈啪聲就好了 。
關火燜5分鐘 ， 打開鍋蓋拌勻 ， 主要是讓顏色均勻即可 。
小貼士
1、放五花肉主要是把肥油煉出來 ， 豬油會讓面條更軟 。
2、放十三香非常好吃，不用放八角之類的大料 。
3、老抽主要就是給面條上色，一定要放，不然做出來面條是白的不好看 。
4、至于要燜多久是根據你的量來定的，所以自己聽聲音判斷比較好 。
5、中間不要頻繁的打開鍋蓋，面條是靠蒸汽燜熟的，蒸汽跑了就不熟了 。
6、所有的調料都是炒菜那一步放到位，所以要把握好調料的用量 。比如鹽要比平時炒菜放的多一點 ， 因為上面還有面條也靠這個來調味 。
###其它資料參考###豆角是一種很常見的蔬菜，用它可以做出很多家常美食，比如豆角炒肉，豆角燜面，還可以用來做成酸豆角 。但是我們都知道我們在炒菜的時候，不僅要把菜炒的好吃，非常基本的就是要把菜炒熟，要是沒有炒熟的話，有些菜就是不能食用的 。
豆角一定要充分加熱煮熟，沒熟的豆角含有皂素，對我們的人體健康非常不好 ， 一般需要急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透 。如果豆角很老的話煮爛的時間需要長一些，15-20分鐘左右，如果很嫩的豆角，用開水綽熟后可涼拌，幾分鐘即可 。

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