干鯊魚肚泡發多久 _魚肚

鯊魚肚怎么做好吃？

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鯊魚肚的做法如下：
準備材料：鯊魚肚100克、雞腳8個、料酒適量、姜片、精鹽適量、雞精適量。
一、泡發鯊魚皮24小時。
二、去掉鯊魚肚上的沙。
三、放花生油燒熱，爆下姜片，把鯊魚肚和雞腳倒入鍋爆炒，倒入適量的料酒，翻炒一下。
四、將爆炒過的鯊魚肚雞腳倒入瓦鍋開燉，燒開后慢火燉2小時以上。
五、出鍋即可食用。

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魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是采用油發較好。1．油發黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
###其它資料參考###主料
鯊魚肚350克西蘭花200克
【干鯊魚肚泡發多久】輔料
蒜苔100克青蒜一棵
青椒2-3個洋蔥1/2個
蔥適量姜適量
蒜適量豆瓣醬或黃豆醬1湯匙
料酒1湯匙白糖1/2湯匙
鹽少許胡椒粉少許
香油少許
醬爆鯊魚肚的做法步驟
1. 選取深海鯊魚肚（真空包裝）一袋350克，這是已經粗加工、泡發過的鯊魚肚，不必再泡發了。開袋后在開水中焯燙3-4分鐘，（開水中放點料酒、蔥頭、姜片）取出在冷水中沖洗，并且改刀成小條塊。
2. 青蒜（大蒜）切段，蒜苔切段，青椒洋蔥切片；。西蘭花掰成小瓣在淡鹽開水中焯燙2-3分鐘撈出擺在盤邊一圈。
3. 炒鍋燒熱，倒入植物油3湯匙，文火下入蔥姜蒜末煸香，倒入全部蔬菜和青蒜翻炒幾下；加入1湯匙豆瓣醬（或黃豆醬）煸出香味。再轉大火倒入鯊魚肚翻炒，放入鹽、白糖、生抽、料酒和一大勺開水，喜歡吃辣的可加些豆瓣醬或小米辣一起翻炒，加蓋燒至收汁，出鍋前淋上幾滴香油，撒一些白胡椒粉和味精拌勻。關火起鍋裝盤。
小貼士
鯊魚肚的發制：1.水發：用溫水將魚肚洗凈，放鍋內加冷水燒開，燜兩個小時后，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續燜泡。每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發透為止。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。2.油發：鍋放火上，添油大半鍋，油熱三成，將干魚肚放入漿軟，切開再放油鍋內，用勺壓?。幕鸞?。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降后，再端上火，反復頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制的時間稍長，質薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。魚肚炸透的標準是：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓?。俚谷肟?使其浸發回軟，然后撈出，擠去水分。根據所做菜肴的需要，切成不同的形狀，用開水氽幾次，漂去油質，用開水養住，每天換水兩次。做菜時，用毛湯汆一下，即可燒制。