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干鯊魚肚泡發多久( 二 )

生活百科魚肚


###其它資料參考###魚肚又叫魚鰾，是魚腹中的浮沉器官，經剖制曬干而成 。魚肚的品種很多，產于我國南海一帶的，有廣肚、鯊魚肚、鰉魚肚、毛常肚等，其中以廣肚質量最佳，以塊大、色澤明亮為上品 。魚肚的漲發有油發、水發兩種 。一般采取油發，其步驟是：①先將整塊的干魚肚斬成約5厘米寬的長條 。
②置鐵鍋于中火上 ， 用茶油(或豬油)下鍋 ， 油的數量視魚肚多少而定，以淹沒為度 ， 500克干魚肚約需茶油2500克 ， 油溫燒至四五成熱時 ， 投入干魚肚，稍加翻動，炸至全部浮起呈現白色泡沫時 ， 油溫就上升了，即將油鍋端離火口，稍歇，泡沫消失，再上火炸，手勺不停地翻動，如果油溫過高，還要離火或噴水，以降低油溫，使油溫保持在六成左右，以利將魚肚炸透 ， 油溫過高則會產生外焦內不透，影響漲發質量，炸至用手一捏就斷 ， 斷面呈海綿狀就成功了，這個過程約需20～30分鐘 。
③將炸過的魚肚用溫水泡發(如不急用，可以用冷水泡)20分鐘左右 ， 即可按烹制的需要改刀 。
④改刀后，裝入蒸缽內，用冷水、面粉、黃醋、紹酒抓洗，目的是去掉魚肚上的浮油，使其色澤更白 ， 然后用清水漂洗兩三次即可 。

###其它資料參考###食材清單
洋蔥 250g 、 青椒 一條 、 紅椒 20g 、 蔥 4根 、 蒜 4瓣 、 鹽 5g 、 水 150g 、 鯊魚肚 250g 、 姜 適量
烹飪步驟
準備鯊魚肚一盒250g,將鯊魚肚解凍下沸水鍋中大火煮3-5分鐘后撈起，去掉雜質改成兩刀三片的佛手型．
青椒，洋蔥，紅椒，蔥切段備用
鍋內放色拉油60克，燒四成熱時下入切好的姜、蒜、青椒、紅椒、洋蔥中火炒2分鐘后添入鯊魚肚，大火燒2分鐘后烹入料酒，放精鹽、雞精、美極鮮醬油，中火煨3分鐘，淋香油裝入盤中撒上紅小米椒碎和香蔥花即可 。
最后一步
完成，出鍋

干鯊魚肚泡發多久

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